魚香肉絲的好吃做法

　　炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題。下面是小編給你整理的魚香肉絲做法。

　　1、

　　材料

　　裡脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，溼木耳2兩，白糖，醋，料酒，水澱粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

　　做法

　　1、先將裡脊肉順文理切成有筷子粗細的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉醃製。

　　2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細的絲。

　　3、調配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水澱粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

　　4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入醃製好的肉絲翻炸至8成熟。

　　5、將切好的冬筍、木耳焯水斷生。

　　6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過後再加入備好的蔥薑蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

　　7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍後加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。

　　8、待鍋內的湯汁開始收縮，並能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

　　小訣竅

　　白糖、醋的量一定要加足了，要不菜的魚香味就不濃了。

　　2、

　　材料

　　豬裡脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油

　　做法

　　1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、澱粉漿好。

　　2、起鍋上油，至8成熱時，倒入肉絲劃散至顏色發白盛出。

　　3、鍋裡留少許油，放花椒粒焙出香味後撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

　　4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透後即可。

　　3、

　　材料

　　主料：大腱子肉1塊

　　配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒

　　調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量

　　做法

　　1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出***用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎***。

　　2、鍋中餘油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。

　　3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

　　4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

　　5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

　　6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

　　7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可

　　4、

　　材料

　　木耳絲 1 把

　　青椒 半 個切絲

　　肉絲 1 大碗

　　做法

　　1. 肉絲加澱粉、1 大匙酒、1 大匙醬油醃好後炒熟盛起。

　　2. 油燒熱，爆香蔥絲、薑絲，倒 1 大匙辣豆瓣醬略炒片刻後加切好絲的青椒***半隻***、木耳絲混炒，加肉絲，再加 1 大匙醬油、半大匙糖、1 小匙白醋、1 小匙麻油和少許水，炒熟即可。如果汁多，可勾芡。