魚香肉絲的製作方法

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　　魚香肉絲簡介

　　魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。

　　

　　1、豬裡脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。

　　2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。

　　3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。

　　4、調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。

　　5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。

　　6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

　　8、倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

　　魚香肉絲的好吃做法

　　魚香肉絲做法一

　　1、準備材料。

　　2、將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。

　　3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁。

　　4、熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

　　5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***,底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

　　6、將肉絲翻炒均勻。

　　7、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

　　8、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　魚香肉絲做法二

　　1、把裡脊肉切成細絲,用生抽1湯匙,胡椒粉適量,料酒1湯匙,水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。

　　2、胡蘿蔔、青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。

　　3、在微波容器中加入2湯匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波爐高火1分鐘。

　　4、取出,加入肉絲拌勻。

　　5、加入胡蘿蔔絲、青椒絲,加1湯匙蠔油,1湯匙豆瓣醬,1湯匙甜麵醬,1湯匙醋,1/2湯匙白糖,攪拌均勻。

　　6、放入微波爐高火3分鐘,蓋子微微錯開。

　　7、取出,攪拌一下,撒上蔥花,再放入微波爐高火3分鐘即可。

　　魚香肉絲做法三

　　1、裡脊洗淨後切成長約4釐米,寬半釐米的絲,加入料酒、雞蛋、水澱粉***20ml***、鹽3克,拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發,冬筍洗淨,分別切成細絲,泡椒切碎備用;

　　2、取一隻小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水澱粉調勻,即成魚香汁備用;

　　3、油鍋加熱到5成熱時,放入醃好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用;

　　4、利用炒肉絲剩餘的油,再次將油溫燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、薑末,慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲,加入剩餘的2克鹽,拌勻炒到出香味;

　　5、放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸干時立即出鍋。

　　魚香肉絲的食物相剋知識

　　1、豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。

　　2、中醫雲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。羊肝氣味苦寒,主要作用是肝、明目,治肝風虛熱。而豬肉滋膩,入胃便作溼熱,從食物藥性講,配伍不宜。

　　3、大豆是生活中很常見的菜,但豆類中含有的植酸很高,容易與蛋白質和礦物質元素形成複合物,從而影響二者的可利用性,降低利用效率。

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