魚香肉絲的簡單做法

　　魚香肉絲是川菜中一道著名的菜餚，微辣微甜，很是下飯。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　主材：瘦肉、冬筍、木耳

　　配料：泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、澱粉

　　調味料：豆瓣醬、生抽、醋、白糖

　　做法

　　1、豬瘦肉切絲，用生抽和溼澱粉上漿醃製10分鐘。

　　2、木耳泡發切絲***我用的是雲耳，本身很小就不用切了***，冬筍提前煮15分鐘去除草酸，蔥蒜切粒，姜切絲，豆瓣醬一小匙和泡辣椒4根一起剁碎***我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出來***。

　　3、冬筍切絲應該如圖先豎起對半剖開，再切片切絲才好切。

　　4、按比例調入生抽4勺、醋1勺、溼澱粉2勺，白糖1.5勺，再加入與以上所有調味汁同等量的高湯或清水***清水可根據鹹度調節多少***。

　　5、熱鍋涼油放入內絲，炒至肉絲變色後加入泡紅辣椒和豆瓣醬以及蔥薑蒜，炒出紅油後倒入筍絲和木耳絲，翻炒均勻後加入步驟4的調味汁，稍燜一會至湯汁略收即可。

　　二

　　食材

　　原料：豬裡脊肉150克，水發木耳適量，胡蘿蔔半根，冬筍半個。

　　輔料： 蔥、姜各適量，紅尖椒4粒。 魚香調味汁：一大勺生抽、一大勺料酒，一大勺醋、一大勺糖、剁椒20g，生粉15g，***一大勺大概15ml-20ml左右的量***

　　步驟

　　1，新鮮的冬筍放在水裡煮10分鐘去除澀麻味。

　　2，分別將胡蘿蔔，煮過的冬筍以及泡發好的木耳切細絲備用。

　　3，姜切絲，蔥段切絲，紅尖椒剪斷備用。

　　4，將調料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調勻。

　　5，剁椒用刀剁細碎。***家常菜譜大全***

　　6，將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用。

　　7，肉絲中加入少許料酒，鹽，薑末，生粉，5ml左右食用油。

　　8， 肉絲和調料抓勻，醃製10分鐘左右。

　　9，平底鍋中，加入少許食用油，先將肉絲翻炒至變色即可盛出備用。

　　10，另起一干淨的鍋，倒入適量食用油，爆香薑絲，蔥絲，以及乾紅椒絲。

　　11，然後下入筍絲和胡蘿蔔絲翻炒。

　　12，之後加入木耳絲繼續翻炒。

　　13，最後加入炒過的肉絲。

　　14，根據準備菜的量，一勺勺的加入魚香調味汁。

　　15，待湯汁濃稠即可關火出鍋。

　　三

　　材料

　　主料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

　　調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法

　　1.將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻

　　2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

　　5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

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