臘八蒜的醃製方法大全

　　臘八蒜也叫綠蒜，而臘八蒜要怎麼醃製呢?臘八蒜的做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　臘八蒜的醃製方法

　　大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

　　將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

　　臘八蒜在製作過程中不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素的結果。

　　有關專家研究發現，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

　　從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質的前提，進一步促發大蒜變綠。

　　低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。泡製“臘八蒜”的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。

　　1. 泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜

　　紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

　　泡臘八蒜為什麼得用米醋

　　米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

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