涼皮製作方法

　　用***大***米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面***粉***製作的叫麵筋麵皮。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　主料：麵粉500g

　　輔料：麻油適量 生抽適量 黃瓜100g 大蒜4顆 生薑適量 醋適量

　　步驟：

　　1.取500g麵粉

　　2.加適量的水，做成團，放半小時

　　3.加水，用力反覆搓

　　4.最後餘下的是粉成的纖維

　　5.這是用水搓出來的澱粉

　　6.讓澱粉水沉澱半小時到1小時

　　7.然後倒掉上面的水，不要，只能下面的澱粉水

　　8.上鍋蒸，用一個寬底小盆，舀適量的澱粉水倒入小盆裡，大火蒸上3到5分鐘就可以了，這個是加了雞蛋的

　　9.這是出了鍋的涼皮

　　10.搓出的纖維也上鍋一蒸，就成這個樣，切成塊

　　11.把黃瓜、涼皮也都切成塊，大蒜，生薑切碎

　　12.放上生抽、醋、還有油，就可以上桌吃了

　　***二***

　　原料：水適量、普通麵粉500克、鹽3克

　　需要準備的工具：一個大盆***和麵、冷卻麵皮用***，一口大鍋***盛放好幾次的洗面水用***，敞口的炒鍋一口***隔水煮麵皮用***，細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

　　做法：

　　1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點。

　　1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點。

　　2.將麵糰蓋上溼布或蓋子醒十五分鐘以上。

　　3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。

　　4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。

　　5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單，麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

　　6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時以上，其間不要碰它。沉澱的時間越久效果越好!

　　7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

　　8.留下沒有雜質的面水。

　　9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。***熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼***

　　10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握

　　11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。

　　12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

　　13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

　　14.把做好的麵皮放在一起。

　　***三***

　　調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：麵粉，黃瓜，小蘇打

　　做法：

　　1、麵粉倒入盆裡，加適量的水，做成團，醒半小時。

　　2、醒好的麵糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裡，裝麵糰盆裡繼續加清水反覆揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、最後餘下的是粉就是麵筋了。

　　5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

　　6、準備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡，鬆弛20分鐘。

　　8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的澱粉水倒入盤裡，晃平澱粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。***炒鍋空間大，方便取出***

　　11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裡鼓起大泡泡***大概1分鐘左右時間***。

　　12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多，盆子裡的冷水要時常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了***這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的***

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。

　　15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。

　　17、準備蒜水***大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了***在舀一大勺的芝麻醬調均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。