涼皮製作的方法

　　涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。可大家知道涼皮是怎麼製作的嗎?想了解嗎？下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

　　一：

　　1.把麵粉和鹽過篩後***沒有篩子也可以不過***，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

　　2.把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏***冬天則放室溫即可***至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

　　3.把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

　　4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油***任何植物油均可***，然後加入少許水即可。

　　5.待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

　　6.把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

　　7.把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

　　8.重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

　　9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼***冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸*** ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

　　10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

　　11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

　　二：

　　【口味】：鹹香

　　【難度】：切墩***初級***

　　【時間】：1小時以上

　　【分類】：大眾菜小吃老少皆宜

　　主料：麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜***可按個人口味隨意增減***、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量

　　輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

　　做法：1.把材料裡的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊裡的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

　　2.麵糊靜置半小時***如果可以，請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合***，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。

　　3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。

　　4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。

　　5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。

　　6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

　　涼皮製作的營養價值：

　　冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用***大***米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面***粉***製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。