涼皮製作的方法

  涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。可大家知道涼皮是怎麼製作的嗎?想了解嗎?下面小編就和大家分享,希望對大家有幫助!

  一:

  1.把麵粉和鹽過篩後***沒有篩子也可以不過***,一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之後的麵糊,可以看出很光滑。

  2.把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏***冬天則放室溫即可***至少三小時以上,稱為醒面。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

  3.把醒好的麵糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

  4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗:在一個小碗裡倒少許食用油***任何植物油均可***,然後加入少許水即可。

  5.待水開後,往一個模型裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。

  6.把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。

  7.把裝好麵糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

  8.重複步驟五、六,把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

  9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼***冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸*** ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下衝;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著,但效果沒有第一種好。

  10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。

  11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調料。

  二:

  【口味】:鹹香

  【難度】:切墩***初級***

  【時間】:1小時以上

  【分類】:大眾菜小吃老少皆宜

  主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜***可按個人口味隨意增減***、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量

  輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

  做法:1.把材料裡的粉類混合加上鹽,倒入300毫升水,用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌,等攪到麵糊裡的粉粒幾乎全跟水融合,用篩過濾,去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

  2.麵糊靜置半小時***如果可以,請靜置一晚上,讓麵粉與水充分混合***,加水150毫升稀釋一下,攪拌均勻,得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊,做涼皮用的麵糊就開好了。

  3.熱平底鍋,刷油,倒入一勺麵糊,麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋,麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋,讓麵糊均勻平鋪其上。

  4.加蓋等20到30秒左右,直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起,準備一隻大而平的碟子,把麵皮迅速倒在碟子上,注意動作要快,不要把麵皮倒成一團。

  5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油,然後繼續重複做麵皮,層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。

  6.按個人口味切點配菜,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎,吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料,撒上搗碎的花生米,攪拌均勻即可。

  涼皮製作的營養價值:

  冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同,叫法也不同,用***大***米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面***粉***製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好,所以比較出名。