手工豆腐皮製作方法_手工豆腐皮怎麼做

　　喜歡吃豆腐皮嗎？知道手工豆腐皮怎麼製作嗎？下面小編就和大家介紹手工豆腐皮的做法，希望你會喜歡！

　　手工豆腐皮製作方法

　　1***先買一些好的大豆回來，如圖豆漿專用

　　2***用大的水桶把你要做的大豆倒進來，加水浸泡

　　3***等上兩個小時看豆表面很光亮，整個豆都鼓鼓的，水快沒有了，就在加滿水繼續泡上兩小時。

　　4***這時的大豆已經喝飽了水，用漏網把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁機磨成豆漿

　　5***把打好的豆漿加水用紗布篩一下，剩下的豆渣倒掉。

　　6***篩好以後的豆漿倒進鍋裡燒大火去表面的泡泡

　　7***這時鍋裡的豆漿表面就有一成薄薄的皮，這就是所謂的豆皮了。把這豆皮用長長的竹籤從豆皮的中間挑起。拿到太陽下晒乾即可。

　　8***為了方便儲存可以用袋子裝好放到乾燥通風處。隨時吃多少拿多少就好。

　　手工豆腐皮製作注意事項

　　用紗布篩豆漿時要用手攪拌

　　用長竹籤挑晒，有稍微干時可以把竹籤抽掉，把豆腐皮用手摺一下，這樣不宜碎且好拿放。

　　豆腐皮的食譜

　　包子***油皮***

　　豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》雲："豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽滷汁或山礬汁、或酸漿醋澱,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得苦、鹹、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之;二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱"豆腐皮包子"，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。

　　春捲***油皮***

　　原料

　　豆腐皮***豆油皮***五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克***約耗200克***、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。

　　制作

　　1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麵粉放入碗內，加水調成溼漿;

　　2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿***共包成30個春捲***。

　　4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油***耗100克***，燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

　　彩絲卷***油皮***

　　原料：　腐皮2張，雞肉150克，紅蘿蔔100克，筍肉100克，溼香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克***耗油100克***。

　　製作：　1、先將紅蘿蔔刨皮，然後切絲待用;再把炒鼎洗淨，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿蔔絲泡過，撈起待用;將甜椒切開去掉椒籽，溼香菇浸洗後壓幹水分;韭菜黃洗淨待用;再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。

　　2、雞肉切薄，切絲，調入味精1克，精鹽2克，然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗淨燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿蔔絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用溼粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。

　　3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀，用少量麵粉和清水開稀作為粘口，粘密。然後把炒鼎洗淨，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。

　　炸響鈴***油皮***

　　據說，古時這個菜初出現時，既不是這個形狀，又不叫這個名稱。被後人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛才心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。

　　經過樓外樓廚師烹製而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，裡層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。

　　如意卷***油皮***

　　口味：鮮鹹適口，風味獨特

　　主要材料：鹹鴨蛋黃20 0克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、澱粉適量

　　調味料：可酌情配料

　　1、用開水把豆腐皮泡軟，控幹備用;

　　2、將鹹鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷;

　　3、將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，用溼澱粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出晾涼，切好裝盤即可。

　　素燒鴨***油皮***

　　【口味】：鹹香

　　【難度】：切墩***初級***

　　【時間】：30-45分鐘