黃涼粉製作方法

　　黃涼粉成條不爛，軟而不斷，調成鹹鮮、微辣帶麻，實在美味。下面是由小編整理的製作黃涼粉方法，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　1*** 準備豌豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。

　　2*** 盛出1/2杯的豌豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

　　3*** 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。還要加少量的白礬。

　　4*** 把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了

　　5*** 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。

　　6*** 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃!

　　***二***

　　材料：豌豆涼粉

　　調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。

　　製作方法：

　　1、將涼粉切成細條碼在碗內;

　　2、將所有調料以口味放入涼粉中，拌勻即可食用。

　　調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

　　材料：

　　黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

　　做法：

　　1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

　　2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和薑末炒香;

　　4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

　　***三***

　　1、把綠豆粉和水按1:7的比例調開 ，放點白礬。 2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了。 3、先把它放涼了,然後再放進冰箱裡冷藏一會. 4、待涼粉凝結好後，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了!我從國內帶了涼粉刮子,所以用起來比較方便.沒有也沒關係，就用刀切成條，只要不太粗就行了. 5、下面就要調調料。花生醬,花椒油***我外婆自己做的,很香的***,maggi醬油,鎮江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精，還有雞蛋絲。調好就OK了!

　　以上就是小編分享的，歡迎收藏。