虎皮卷的製作方法

　　蛋糕卷含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，適合有冷藏需要的蛋糕。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　一

　　材料：

　　蛋黃500克、白砂糖200克、低筋粉75克。

　　做法：

　　1、製作咖啡戚風蛋糕製作漿料時摻入少許咖啡汁，塗抹餡料後捲成捲筒，備用。

　　2、按附註中虎皮的配方與製法製作虎皮，塗抹餡料後連同戚風捲一起捲成捲筒。

　　3、按需要切成塊狀。

　　虎皮製作方法：

　　1、先將蛋黃用高速攪打片刻，再加入糖充分打發。

　　2、加入過篩的低筋麵粉，拌勻後再高速打發約3分鐘。

　　3、倒入墊有不粘布的烤盤中。

　　4、烘烤，上火250度，下火0度。[HaoChi123]

　　二

　　材料：

　　蛋白120g，塔塔粉0.5g，細砂糖180g，蛋黃60g，細砂糖230g，鹽1g，奶水80g，沙拉油60g，低筋麵粉120g，發粉5g，虎皮：25g，蛋黃130g，細砂糖50g

　　做法：

　　1.虎皮材料中的蛋黃加熱至40℃備用。

　　2.取虎皮細砂糖加入作法1中打發後再加入虎皮玉米粉拌勻。

　　3.將作法2的面煳倒入烤盤並抹平烤多久即成虎皮備用。

　　4.蛋黃加糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃面煳。

　　5.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分2次放入細砂糖1一起打至乾性發泡，成蛋白麵煳。

　　6.先取部分作法5蛋白麵煳加入作法4的蛋黃面煳中拌勻後，再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體面煳。

　　7.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，把作法6的蛋糕體面煳倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

　　8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，趁熱撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下放涼備用

　　9.作法3虎皮皺紋面朝底部，於中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上作法8的蛋糕體，於開頭部份約2公分處淺切一刀勿切斷 ，再用桿面棍與白報紙一起捲起待定形後開啟白報紙即可。

　　三

　　菜譜簡介：

　　原味巧克力蛋糕體作法請參考本站食譜-戚風蛋糕體 原味抹茶蛋糕體作法請參考本站食譜-抹茶紅豆瑞士捲份量寫的"1/4份"指得是取原配方1/4份量作出的蛋糕體。虎皮DIY材料：蛋黃130g、細砂糖50g、玉米粉25g。

　　作法：

　　1.將蛋黃加熱至40℃;2.細砂糖加入作法1中打至發，再加入玉米粉一起拌勻成蛋黃面煳3.取烤盤，倒入作法2的蛋黃面煳後抹平，注意四邊和四角都要均勻抹平，放入烤箱以220度烤約9分鐘即成虎皮。材料原味巧克力蛋糕1/4份，原味抹茶蛋糕1/4份，奶油醬150g做法1.將兩片蛋糕體中間抹上適量奶油醬後相疊。

　　2.作法1的蛋糕體對切成兩等份長條形，再均勻抹上剩餘的奶油醬疊成棋格後，以麵包刀將邊修整齊。

　　3.取虎皮面朝下，於另一面均勻抹上奶油醬後，將作法2的棋格蛋糕擺上、一同捲起即可。