山西涼皮的製作方法

　　涼皮是生活中的一種特色小吃！那麼，你知道涼皮裡中山西涼皮是怎麼製作的嗎？下面小編就和大家介紹，希望你會喜歡！

　　原料：

　　麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

　　做法：

　　1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘;

　　2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰;

　　3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次;

　　4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋;

　　5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻;

　　6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;***為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。***

　　7、將涼皮放涼切條;

　　8、麵筋上鍋蒸熟切丁;

　　8、黃瓜切絲、香菜切末;香菜

　　10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;

　　11、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　山西涼皮製作的注意事項

　　揉麵

　　揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。

　　洗面

　　選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將麵糰放

　　涼皮

　　入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。

　　發酵

　　將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母***老面水也好***，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。

　　餈面

　　將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

　　擀麵

　　將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上，迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意:每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。

　　蒸熟

　　將麵皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。

　　將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。

　　山西涼皮的營養價值

　　冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用***大***米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面***粉***製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。