涼皮的製作方法

　　漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　主料：澄粉 250g麵粉 25g

　　輔料：水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒麵50g 八角一個 花椒半小勺 豆芽一把 黃瓜絲一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 麵筋一把

　　步驟：

　　1.製作油潑辣 子：熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。

　　2.製作涼皮。水450ml、麵粉 25g、澄粉 250g，放入平碟，入微波爐高火轉7分20秒左右。

　　3.準備豆芽、黃瓜絲、蒜茸水、生抽、香醋、油潑辣 子、香油、麵筋、香菜碎。

　　4.涼皮切條，放入配料。

　　***二***

　　主料：澄粉 150g

　　輔料：麵粉15g 香油適量

　　步驟：

　　1.澄粉 加麵粉加一碗半水攪拌

　　2.盤子抹油，倒一勺攪好的稀麵糊

　　3.燒水開，蒸 2分鐘

　　4.倒點冷開水冷卻，刮一下邊，整張慢慢撕起

　　5.切條拌上自己喜歡的調料吃

　　***三***

　　主料：麵粉 250g水 130g

　　輔料：鹽2g

　　步驟：

　　1、洗面筋：麵粉 +少量鹽+水 揉成稍軟麵糰，餳上十幾分鍾，面盆里加入水 ，開始抓揉，揉到面水 濃稠，放個篩子倒入另一盆裡，換上清水 繼續抓揉，如此反覆到水 變的清澈為止，一般換5次水 就差不多了。***洗面筋大約20分鐘左右***

　　2、麵筋就洗好後，洗過面的水 開始沉澱，一般最快也需要2個小時以上，期間不要攪動面水 ，靜置後把上面的清水 倒掉，剩下的就是麵漿。

　　3、洗好的麵筋放入篦子裡蒸熟，放涼切條備用。

　　4、蒸麵皮：用飯勺先把面水 攪勻，準備兩個金屬鑼鑼，表面均勻刷上一層清油，舀上一勺半面水 在鑼中，提著兩耳朵轉勻，放入沸水 鍋中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，開大火3--5分鐘左右，至麵皮起大泡為止即可出鍋。

　　5、蒸好的麵皮從鍋中提起，放入涼水 中過涼，揭起麵皮，放在篦子上，每張麵皮都要刷上熟油摞好。

　　6、麵皮切成條，放上豆芽、黃瓜絲、麵筋，調入鹽、醋、醬油、姜蒜水 、味精、糖、調料水 、芝麻醬、油潑辣子拌 勻即成