涼皮的製作方法

  漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同,叫法也不同。下面是由小編整理的,希望對大家有所幫助。

  ***一***

  主料:澄粉 250g麵粉 25g

  輔料:水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒麵50g 八角一個 花椒半小勺 豆芽一把 黃瓜絲一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 麵筋一把

  步驟:

  1.製作油潑辣 子:熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。

  2.製作涼皮。水450ml、麵粉 25g、澄粉 250g,放入平碟,入微波爐高火轉7分20秒左右。

  3.準備豆芽、黃瓜絲、蒜茸水、生抽、香醋、油潑辣 子、香油、麵筋、香菜碎。

  4.涼皮切條,放入配料。

  ***二***

  主料:澄粉 150g

  輔料:麵粉15g 香油適量

  步驟:

  1.澄粉 加麵粉加一碗半水攪拌

  2.盤子抹油,倒一勺攪好的稀麵糊

  3.燒水開,蒸 2分鐘

  4.倒點冷開水冷卻,刮一下邊,整張慢慢撕起

  5.切條拌上自己喜歡的調料吃

  ***三***

  主料:麵粉 250g水 130g

  輔料:鹽2g

  步驟:

  1、洗面筋:麵粉 +少量鹽+水 揉成稍軟麵糰,餳上十幾分鍾,面盆里加入水 ,開始抓揉,揉到面水 濃稠,放個篩子倒入另一盆裡,換上清水 繼續抓揉,如此反覆到水 變的清澈為止,一般換5次水 就差不多了。***洗面筋大約20分鐘左右***

  2、麵筋就洗好後,洗過面的水 開始沉澱,一般最快也需要2個小時以上,期間不要攪動面水 ,靜置後把上面的清水 倒掉,剩下的就是麵漿。

  3、洗好的麵筋放入篦子裡蒸熟,放涼切條備用。

  4、蒸麵皮:用飯勺先把面水 攪勻,準備兩個金屬鑼鑼,表面均勻刷上一層清油,舀上一勺半面水 在鑼中,提著兩耳朵轉勻,放入沸水 鍋中,邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,開大火3--5分鐘左右,至麵皮起大泡為止即可出鍋。

  5、蒸好的麵皮從鍋中提起,放入涼水 中過涼,揭起麵皮,放在篦子上,每張麵皮都要刷上熟油摞好。

  6、麵皮切成條,放上豆芽、黃瓜絲、麵筋,調入鹽、醋、醬油、姜蒜水 、味精、糖、調料水 、芝麻醬、油潑辣子拌 勻即成