家常炒菜食譜製作有哪些方法

　　家常菜是我們生活中必不可少的,掌握一兩道拿手家常菜,可供日常生活食用。你知道家常炒菜都有哪些嗎?具體是如何製作的呢?以下是小編為你整理的家常炒菜食譜製作，希望能幫到你。

　　家常炒菜食譜製作之炒蛤肉

　　材料食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

　　調料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

　　做法

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

　　2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。

　　家常炒菜食譜製作之番茄炒菜花

　　材料中型菜花一個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙***60ml*** 生抽1茶匙***5ml***清水150ml 白糖1/2茶匙***3克***鹽1茶匙***5克*** 水澱粉2湯匙***30ml***

　　做法

　　1***將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水衝淨備用。西紅柿洗淨後去蒂切成大塊。豌豆洗淨***如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍***。

　　2***湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入菜花，用大火焯2分鐘後，放入豌豆焯燙1分鐘後，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝乾水分。

　　3***炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下後，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4***倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針***或逆時針***方向，畫圈勾芡即可。

　　家常炒菜食譜製作之家常小炒肉

　　材料主料：豬肉***後臀尖***200克

　　輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克

　　調料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙

　　做法

　　1、準備好所需食材。

　　2、豬後臀肉洗淨，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。

　　3、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。

　　4、下入料酒炒勻。

　　5、然後放入醬油炒勻上色。

　　6、再放入青紅椒炒勻。

　　7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

　　8、最後下入蒜苗炒勻即可。

        小訣竅1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗乾淨。

　　2、豬後臀肉也可用五花肉來代替。

　　3、肉片要儘量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了。

　　4、放入蒜苗後翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。