年夜飯菜譜的製作有哪些方法

  年夜飯是中國人非常重要的一餐,全國各地的年夜飯都有自己的特色,那麼你知道有哪些年夜菜的製作方法和步驟嗎?以下是小編為你整理的年夜飯菜譜的製作,希望能幫到你。

  年夜飯菜譜的製作:糖醋鯉魚

  用料:

  鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

  做法:

  1.鯉魚一條。

  2.蔥薑蒜及調料。

  3.鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深,再平切2釐米深***。

  4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

  5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

  6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

  7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。

  8.再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

  9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

  10.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。

  11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

  年夜飯菜譜的製作:紅燒肉

  用料:

  五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

  做法:

  1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

  2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨

  3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎***不放油哈***

  4.煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的***,並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用***

  5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

  6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右

  7.30分鐘後,轉中火***動作快的可以用大火***,加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

  8.最後撒上蔥花即可

  年夜飯菜譜的製作:蒸年糕

  用料:

  紅棗 一碗、黃黍米麵 500克

  做法:

  1.紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。

  2.用水沖洗掉表面的泥沙。

  3.蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控幹水分。

  4.黍米麵中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米麵。

  5.慢慢新增溫水,採用上面攪拌的方式,將其乾粉攪拌溼潤。***用大約40度左右的溫水,別揉麵***。

  6.至全部都溼潤,沒有乾粉為止。切忌過溼,太溼了容易導致年糕軟塌無形。

  7.取一個麵糰,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。

  8.握的越高越好,越高意頭越好哦!***當然,一蒸就會軟塌***。

  9.蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。

  10.大火燒開水,再蒸30分鐘即可。

  11.將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋儲存即可。

  小貼士:

  1、紅棗一定要事先挑選好,不要壞掉的,會影響口感的。

  2、紅棗清洗乾淨,用沸水焯1分鐘左右。

  3、紅棗的新增可以是麵粉的一半以上,甜滋滋才好吃。

  4、溫水和麵,太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏,不易操作。

  5、年糕蒸熟,取出,放在一個不易粘連的地方涼涼,晾涼之後就好操作了,裝袋儲存即可。

  年夜飯菜譜的製作:富貴榮華全家福

  用料:

  鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

  做法:

  1.將鮑魚除去外殼,清除邊緣及背後汙物並洗淨。

  2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

  3.將所有調料放入砂鍋中煮沸,放入鮑魚煨制1小時。

  4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

  5.西蘭花洗淨切塊,用油鹽水焯熟,既可做裝飾亦可食用。