炒菜的食譜製作有哪些方法

　　現在很多人都會去點外賣吃，但是這樣下去是不行的，那麼這時就需要去自己動手製作菜餚了，你知道有哪些炒菜的食譜嗎?以下是小編為你整理的炒菜的食譜製作，希望能幫到你。

　　炒菜的食譜製作：糖醋排骨

　　主料：肋排2斤，

　　調料：姜3片、大蔥一根、料酒2湯勺、生抽3湯勺、老抽2湯勺、米醋5湯勺、白糖3湯勺，鹽1/2茶勺、熟白芝麻少許。

　　做法：

　　1、先將肋排切成4釐米長的小段，放入大碗中，調入料酒，1湯勺的生抽拌勻之後蓋上蓋子，或者封上保鮮膜醃製20分鐘。

　　2、姜去皮切成片兒，大蔥切成段備用。

　　3、平底不粘鍋中，倒入油，油量要比平時炒菜的量多一倍，大火加熱之後，待油溫七成熱的時候，改成中火，放入排骨用筷子邊翻動邊煎，煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

　　4、將鍋中的油倒出，只留少許油，大火加熱之後，把薑片和蔥段放入，煸出香味，然後放入排骨，調入剩餘的兩湯勺生抽和老抽，加入開水，一定是開水，這一時候千萬不要加冷水，水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

　　5、30分鐘之後，鍋中的湯汁漸少，此時嚐嚐鹹淡，如果不夠鹹就加入鹽，攪勻，然後改成大火收汁兒，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可，裝盤之後撒上一些熟的白芝麻來裝飾。

　　炒菜的食譜製作：芹菜炒豬肉

　　材料

　　土豬肉400克，芹菜3顆，姜、蒜適量，郫縣豆瓣，生抽，白糖，雞蛋1個 豬板油適量***用豬板油炒肉,肉就不會柴***

　　做法

　　1、豬肉按照紋路斜著切片。

　　2、郫縣豆瓣和少量的鹽，拌入肉片。拌勻後，倒入雞蛋清再拌勻，放冰箱裡30-60分鐘。

　　3、芹菜切段備用。

　　4、熱油爆香姜和蒜，然後倒入芹菜，把蛋黃放入，炒熟。

　　5、芹菜炒到變透明，加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤子備用。

　　6、把切下來的肥肉煸出油，然後倒入瘦肉翻炒。***或者用豬板油來炒肉***

　　7、炒得變色後，加入生抽和白糖，收汁後，倒入炒熟的芹菜拌勻。

　　小訣竅

　　1、切豬肉，要按照肉的紋理，斜著切斷。

　　2、用雞蛋清醃豬肉，這樣不用生粉，豬肉炒出來也很嫩。

　　3、芹菜不用飛水，直接炒，這樣會很香。

　　4、剩餘的雞蛋黃，煎熟以後，放到菜裡，一起炒就可以了。

　　炒菜的食譜製作：炒芹菜豆腐乾

　　材料

　　主料：芹菜200克，

　　輔料：豆腐乾100克，

　　調料：鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克

　　做法

　　1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出;

　　2.花椒泡熱水製成花椒水;

　　3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透;

　　4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟;

　　5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。