西點菜譜製作有哪些方法

  西餐中的甜點有很多,很多人都喜歡吃西點,你更喜歡吃哪種西點呢?西點的具體步驟方法有哪些呢?以下是小編為你整理的西點菜譜,希望能幫到你。

  西點菜譜製作之軟式小西點

  材料

  點心類——軟式小西點

  像蘑菇般渾圓的外形,小巧可愛,請咬一口,鬆軟的口感加上奶油霜的香甜,都是童年的印象;

  製作時間:30min、難度3星、人數2人、適應人群:老少皆宜

  烤箱設定:德普F1烤箱常規加熱180度、預熱8min、烤制12min

  原料:雞蛋5個、細糖210g、鹽2g、低筋麵粉150g、泡打粉2g

  香草精少許、高筋麵粉適量、糖粉適量

  做法

  1、將蛋清和蛋黃分開備用;

  2、蛋黃部分加入香草精和1/2細糖,打發直顏色乳白;

  3、將蛋清、鹽、和剩下的1/2細糖一起打發直溼性發泡;

  4、將打發好的蛋黃和蛋白部分拌勻;

  5、篩入低筋麵粉和泡打粉,用刮刀拌勻;

  6、攪拌至無干粉、即可在,裝入裱花袋;

  7、擠制再篩有高筋麵粉的烤盤上,擠小圓球,再均勻的篩上糖粉;

  8、放入預熱好的烤箱,烤制12min即可,置涼後兩片為一組,中間擠制奶油粘合;

  小訣竅

  小貼士:

  此配方也可製作手紙餅乾;

  烤制時間根據烤箱進行調節;

  西點菜譜製作之酸奶蛋糕

  材料

  黃油50克,酸奶200克,糖70克,雞蛋4個,低筋麵粉45克,玉米澱粉25克,白醋幾滴

  做法

  1.模具塗油撒粉後置冰箱冷藏

  2.黃油隔水融化

  3.加入酸奶,攪拌均勻

  4.分次加入蛋黃,攪拌均勻加1個

  5.加4個

  6.篩入粉類,用橡皮刮刀拌勻,成蛋黃糊

  7.蛋白加幾滴白醋打至9分發

  8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊,用橡皮刮刀快速拌勻

  9.將麵糊倒入模具中,在桌子上敲幾個震出大氣泡

  10.烤箱預熱,倒數第二層,水浴,160度50分鐘後轉170度20分鐘

  11.稍稍涼後脫模,於冰箱中冷藏

  小訣竅

  TIPS: 1、此款蛋糕的操作步驟與輕乳酪蛋糕幾乎一致,所以脫模也如此,冷藏後脫模蛋糕容易收腰,不漂亮

  2、拌麵糊時要快,以免蛋白消泡

  3、冷藏後的蛋糕口感更棒!

  4、水浴分兩種,一種是直接將模具放在裝有水的烤盤中,此時活底模外面要包錫紙;另外一種是將烤網放在裝有水的烤盤上方,烤網上放蛋糕

  西點菜譜製作之酥油曲奇

  材料

  所用工具:

  打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋

  材料 :

  無水酥油250g ***室溫軟化***

  糖粉110g 奶粉 38g 低筋麵粉 338g

  雞蛋1個 鹽2g ****果乾少許***

  做法

  第一步:將軟化的酥油倒入打蛋盆,將糖粉倒入,用電動打蛋器打發。加入1個打散的雞蛋,用電動打蛋器打發至稍微發白。

  此時,烤箱預熱 上下火180℃

  第二步:麵粉加鹽和奶粉拌勻。

  第三步:將第二步的麵粉分次加入打發好的酥油,攪拌。

  第四步:將麵糊裝入有裱花嘴裱花帶。

  第五步:擠曲奇至烤盤,可把果乾放到擠好的曲奇上。

  第六步:將曲奇放入烤箱中層,上下火

  180℃烤約10分鐘,觀查顏色,適當增減,關閉下火。

  第七步:將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內,晾涼。