紫扁豆的功效與作用及營養價值

　　紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一個品種，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。而且紫扁豆的營養價值很高，是很適合秋季食用的養生佳品。以下是小編為你整理有關於紫扁豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　紫扁豆的功效與作用

　　作為扁豆的一種，紫扁豆的營養成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也會用普通的扁豆來代替紫扁豆。

　　1、抵抗腫瘤

　　扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　2、消暑清熱，解毒消腫

　　扁豆它是甘淡溫和的健脾化溼使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑溼所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。

　　3、抗氧化、抑癌抗癌

　　扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。

　　紫扁豆的營養價值

　　1、紫扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　紫扁豆的做法

　　一、紅燒扁豆

　　主料：紫扁豆300g

　　輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將扁豆去莖洗淨，並用鹽水泡出一段時間;

　　2、在鍋中放油，並且熱好，放入蒜頭爆香;

　　3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

　　4、加入適量生抽提香，翻炒幾下後加入適量的水;

　　5、然後加入適量鹽和糖調味;

　　6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

　　二、風味紫扁豆

　　主料：紫扁豆約200克

　　輔料：風味豆豉一大匙、食用油適量、薑末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

　　做法：

　　1、將扁豆洗乾淨，並切斜刀;

　　2、用熱水將切好的扁豆焯透;

　　3、在鍋中放油並熱好，接著放姜、蒜爆香;

　　4、加入風味豆豉炒香;

　　5、加入扁豆翻炒，入鹽調味;

　　6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁後加入剩下的蒜粒，加雞精調味出鍋。