扁豆的功效與作用及營養價值
扁豆，相信大家不會陌生吧，清新的口感讓很多人都喜歡。扁豆是為一年生植物，除了可以食用外，還可以入藥。扁豆有著極高的營養，也有著很多的功效與作用。下面由小編為大家介紹扁豆的功效與作用，希望能幫到你。
扁豆的功效與作用
扁豆的功效
《本草綱目》等醫籍記載其還有“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解河豚毒”等功效，為藥食兩用之佳品。藥理學證實，其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑制成分、澱粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
扁豆的作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便祕
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。
預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
扁豆的營養價值
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。
1.扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，幹炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。
扁豆的做法
***一***扁豆的吃法
烹調前應用冷水浸泡***或用沸水稍燙***再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或炒不適吃，在食後3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用
成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用於脾胃虛弱，飲食不振，噁心 嘔逆，慢性洩瀉或便糖，暑溼瀉痢，夏季煩渴等症。若加入人蔘6克則效果更佳。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用於脾胃虛弱，食慾不振，大便溏稀，小兒消化不良等 症。
***二***扁豆養生食療
扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水衝調服。
煮扁豆：扁豆子60g***或嫩扁豆莢果120g***，以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周
本方以扁豆健脾除溼，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
煮扁豆：扁豆子60g***或嫩扁豆莢果120g***，以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除溼以止帶。用於婦女脾虛帶下，色白。
扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。
源於《千金要方》。本方取扁豆利溼和中，香薷化溼利小便。用於溼濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。