黃豆的功效與作用及營養價值

　　黃豆是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，為我國重要糧食作物之一，食用價值非常高。那麼你知道黃豆的功效與作用有哪些嗎?下面一起來看看吧。

　　黃豆的營養價值

　　1、黃豆的蛋白質含量非常高，其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

　　2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸又可得到穀類的補充。

　　3、黃豆脂肪含量為18～20%，在豆類中佔首位，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用，其卵磷脂也較多，對神經系統的發育有重要意義。

　　4、黃豆含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素和屬異黃酮類的大豆黃酮苷、染科木苷以及大豆皁苷。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用。另外還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

　　黃豆的功效與作用

　　1、提高免疫：黃豆含植物性蛋白質，享有“植物肉”的美名，人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、容易疲勞等症狀，吃黃豆可以補充蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

　　2、保護血管：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟，還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　3、美白護膚：黃豆含有豐富的大豆異黃酮，該種植物雌激素能夠有效的改善面板衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，黃豆中含有的大量的亞油酸，因此可有效的防止面板細胞中黑色素的合成。

　　4、提高精力：黃豆中所含的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，進而提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。因此，常用腦力的朋友可以經常食用炒黃豆。

　　5、提高智力：黃豆卵磷脂是黃豆所含的營養元素之一，該營養元素是大腦的重要組成成分。經常吃黃豆有助預防老年痴呆症。除此以外，黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經機能和活力。

　　6、強健器官：大豆卵磷脂還能夠促進脂溶性維生素的吸收，可強健人體各組織器官。另外，常吃黃豆可以降低膽固醇，還可改善脂質代謝，從而可有效的預防和治療冠狀動脈硬化。

　　7、預防耳聾：補充適量的鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應，因此可以有效預防聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量比其他食物都要高很多，對預防老年人耳聾有一定的輔助作用。

　　8、預防便祕：大豆中含有的可溶性纖維，不僅可潤腸通便，還能降低膽固醇的含量。

　　9、預防癌症：黃豆含有蛋白酶抑制素，可以有效抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效是最為明顯的。