開心果的功效與作用及營養價值

　　開心果屬於堅果一類，開心果在我國作為食療滋補品應用，已有千年以上的歷史了。開心果最常見的吃法，便是休閒事現吃的零食了，以下是小編為你整理有關於開心果的功效與作用，希望能幫到你。

　　開心果的功效與作用

　　減壓強體質

　　現代營養學研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B族維生素，還含有豐富的維生素E，可以起到增強體質、抗衰老的作用;開心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，能保護視力;來自美國《實驗生物學》的一項研究表明，食用開心果可幫助人們減輕生活壓力。

　　抗衰老

　　開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。開心果還能通過降低膽固醇來促進心臟健康，提供植物食品中的抗氧化劑以抵抗衰老。果仁中含有的維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。而且開心果越嚼香味越濃，餘味無窮。

　　食用開心果可助降血糖

　　控制飲食是預防和治療糖尿病的關鍵，而零食作為正餐之間的營養補充可以防止飲食過量，如開心果就是不錯的選擇。今年世界糖尿病日期間公佈的一項研究表明，開心果等堅果類零食可以幫助2型糖尿病患者有效控制餐後血糖。

　　開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對於糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控併發症。

　　如果將開心果加入到有較高血糖指數的食物如米飯、麵條中，餐後的血糖指數可降低20%~30%。

　　吃開心果有助防肺癌

　　美國癌症研究協會近日釋出一項研究資料顯示，每天吃2盎司大約68克開心果能在一定程度上有助於降低肺癌及其他癌症的發病風險。

　　開心果的營養價值

　　膳食纖維

　　膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克不算殼的重量，大約30～50粒開心果含有2～3克膳食纖維。

　　維生素E

　　如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中“特立獨行”的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果“打成一片”。維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養面板、抗動脈粥樣硬化等。

　　葉黃素

　　開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素大家庭中的一員，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用對抗視網膜黃斑病變。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

　　開心果的食用方法

　　開心果炒時蔬

　　材料：海蝦，開心果，紅椒，西蘭花，芹菜適量，油鹽調料適量。

　　做法：海蝦去殼、去頭、挑淨蝦線;芹菜、紅椒切段;西蘭花掰成小朵;開心果去殼;蝦、西蘭花氽燙八分熟;起油鍋，放入開心果小火略炸至金黃色;加入芹菜翻炒幾秒;加入紅椒炒至斷生;加入西蘭花和蝦仁炒上幾秒，加少許鹽，加少許料酒;出鍋裝盤，淋上些香油即可食用。

　　開心果蒸拌豆腐

　　材料：豆腐300克，開心果50克，核桃5個，黃瓜、榨菜、香菜適量，油鹽糖調理適量。

　　做法：準備材料，豆腐倒放，用剪刀剪去四角，這樣豆腐就容易從盒內取出，將豆腐倒扣在盤中，縱向切一刀，橫向切三刀，將豆腐分成八塊，每塊之間空出縫隙;鍋中水燒開後，將豆腐放進鍋大火蒸5分鐘取出，將蒸豆腐的水倒掉;在蒸豆腐過程中，準備其它食材，開心果和核桃仁弄碎，黃瓜、榨菜切碎;將香菜剁碎，蒜瓣壓成蒜泥，辣椒切碎，全部放進小碗，加入白糖、生抽和香油，再加入一些冷開水稀釋攪拌均勻冷開水也不能放多，稀釋開就行，因為豆腐蒸好後還會出水的;每塊豆腐上先放上果仁碎，將4中的澆汁用小勺慢慢澆在豆腐上，然後在豆腐四周撒上黃瓜榨菜碎即可。