四季豆的功效與作用及營養價值

　　四季豆是飯桌上常見的蔬菜，在燒烤的時候最常見的就是四季豆了，四季豆不僅好吃，還很養人哦，主要還是因為四季豆的營養成分很高。下面是小編為你收集有關於四季豆的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1、消暑

　　夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

　　2、健脾胃

　　四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。

　　3、適合心臟病人食用

　　四季豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血壓、低血鉀症和忌鹽患者食用。

　　4、美容作用

　　食用四季豆對面板、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。

　　5、提高免疫力

　　四季豆含有皁甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

　　6、抗腫瘤

　　四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　7、促進骨折癒合

　　同時，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。

　　8、減肥

　　四季豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，減肥者多吃四季豆一定會達到減肥的目的。

　　營養價值

　　1、四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質，維生素，礦物質，葉酸，碳水化合物等等。

　　2、成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為60%~63%，脂肪約為1.5%。

　　3、新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。

　　4、豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等***一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低***。因此，食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。

　　食用方法

　　乾煸四季豆

　　材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，幹辣椒3個，老薑10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克

　　做法：

　　1、將四季豆揀成5釐米的小段，洗淨晾乾。幹辣椒切3釐米的小筒，老薑拍碎;大蒜切片。

　　2、炒鍋置於火上，大火燒熱，放與入植物油;再放幹辣椒和老薑;冒煙後倒入四季豆翻炒。炒至半生後，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。

　　3、翻炒1分鐘後，起鍋入盤。

　　欖菜肉末四季豆

　　材料：豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精

　　做法：

　　1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。

　　2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。

　　3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。

　　4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。

　　5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。

　　四季豆炒茄子

　　材料：四季豆，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

　　做法：

　　1、茄子洗淨切條，四季豆洗淨切段。

　　2、姜切末，蒜切末。

　　3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香。

　　4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入四季豆翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。