清蒸鱸魚的做法和步驟好吃美味

  鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。清蒸鱸魚如何做好吃?以下是小編分享給大家的關於清蒸鱸魚的做法和步驟,一起來看看吧!

  清蒸鱸魚的做法和步驟

  清蒸鱸魚做法一

  【原料】

  鱸魚***1條,700克***、精鹽***少許***、花生油***40克***、薑絲***15克***、蔥***2條***。

  【製作過程】

  一、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。

  二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和***少許***熱鹽、醬油、地慄粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。

  清蒸鱸魚做法二

  清蒸鱸魚

  【原料】

  新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

  【調味料A】

  鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片,

  【調味料B】

  水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

  【製作過程】

  1.鱸魚洗淨,用調味料A醃半小時。

  2.放入盤中,清蒸10分鐘即可。

  3.鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後,以調味料B勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。

  【特色】

  此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

  清蒸鱸魚做法三

  主料:鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。

  輔料:鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油

  清蒸鱸魚

  步驟

  1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

  2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

  3、香菇泡發、圓火腿切片,薑切片、蔥切段備用。

  4、將蔥段塞進魚肚子裡,薑片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉薑片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。

  清蒸鱸魚做法四

  原料: 鱸魚1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。

  製作步驟: ①鱸魚去鱗,剖淨,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗淨備用。

  ②大白菜擺放碗內,再放入鱸魚,然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

  ③灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中,隔水蒸30分鐘即可。

  清蒸鱸魚做法五

  1.收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

  2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒薑絲。

  3.蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。

  4.蒸鍋水開後,再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

  5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

  6.將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。

  7.撒蔥絲。

  8.最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。

  清蒸鱸魚做法六

  1、鱸魚一條,並內臟一起去除乾淨。

  2、兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。

  3、打好花刀的魚,抹鹽醃製20分鐘。

  4、蔥白段和薑片分別切絲;大蔥取綠葉部分劃成細絲兒,用水浸泡後會打卷;蒸魚豉油備用。

  5、用鹽抹一遍魚身,然後將蔥薑絲碼在上面。

  6、淋入一勺料酒。

  7、水開後,將魚盤放入蒸鍋內。

  8、蓋鍋蓋之前,挖一勺豬油擱在魚身上,隨著熱蒸汽,豬油會慢慢融化滲進魚肉中。

  9、一斤多一點的鱸魚,大火只需蒸六分鐘,關火。然後利用火的餘溫,不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

  10、用筷子拈去蔥薑絲。

  11、淋入蒸魚豉油2勺,碼上之前切好的細蔥絲兒。

  12、另取鍋熱油,待油熱後,趁熱澆在細蔥絲上。

  13、點綴香菜和紅椒圈,上桌。

  清蒸鱸魚做法七

  用料

  鱸魚1條

  輔料

  植物油1湯匙

  食鹽1/2茶匙

  姜1小塊

  生抽2湯匙

  蒜1頭

  料酒1茶匙

  細香蔥2根

  步驟

  1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨

  2.魚兩面各開三刀,先在魚身上抹上料酒再抹上鹽

  3.魚身上下都碼上薑片,醃製10分鐘

  4.把盤中多餘的水倒去,熱水上鍋蒸10分鐘

  5.蒸魚時把蒜剁碎

  6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱,把蒜粒下鍋小火煸炒

  7.蒜粒炒至金黃即可

  8.把蒸好的魚倒去盤中的水份,擺上香蔥

  9.把蒜和油趁熱澆在魚身上

  10.最後淋上上好的生抽即可

  烹飪技巧

  炸蒜時要注意火候,炸過了就有焦苦味,炸好後立馬出鍋澆在魚身上,激發出魚的鮮甜味。[3]

  小貼士

  1、蒸魚豉油是調味的關鍵,一般超市都能買到,實在沒有可以用鮮味兒醬油代替;

  2、只用蔥絲即可,胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩;

  3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製,是為了讓魚更有滋味,不喜歡可以不醃,口感會更嫩[4] 。

  清蒸鱸魚做法八

  材料:鱸魚一條,香蔥四根,姜一塊,辣椒一隻,蒸魚豉油適量

  做法:

  1鱸魚去鱗,洗乾淨,在魚背起兩刀,因為鱸魚背比較厚,難熟,然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。

  2在盤子中排入兩根折斷的香蔥,這是為了使鱸魚底部有空間,能均勻受熱。

  3鋪上鱸魚,鱸魚腹中塞入幾片薑片,和一根折斷的香蔥去腥,鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右***根據魚的大小而定***,熟即可取出備用。

  4期間切好薑絲,蔥絲,切好薑絲和蔥絲用清水泡著,這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮,蔥絲還能泡的更彎曲好看。

  5魚取出後,如果盤子中的魚湯過多,可以倒去部分,然後放上切好的蔥絲,薑絲,鍋裡熱油,把油澆到蔥絲薑絲和魚身上

  6最後再淋上蒸魚豉油即可。

  清蒸鱸魚的家常做法

  【材料】

  鱸魚1條、豉油***50 毫升***、料酒***2 茶匙***、蠔油***2 茶匙***、蔥段、薑片***5克***、檸檬***1個***、鹽、油***適量***

  【做法】

  將魚處理好,魚肚裡塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

  2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。

  3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

  原料

  鱸魚 ,蔥 ,香菜,鱸魚體延長而側扁,一般體長30~40釐米,體重400~1000克,分佈於太平洋西部、中國沿海均產之,黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季,每年的10~11月份為盛漁期。

  清蒸鱸魚的食用指南

  鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟,拿筷子從嘴裡把內臟絞出來,洗乾淨 ,魚身上輕輕劃幾刀,摸點鹽 ,把魚放在墊有筷子的盤子裡,把它支起來好成熟。

  清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠,3分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸,魚熟後無腥味。昂貴的活魚清蒸時,只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調料一概不用,以突出魚味。

  鱸魚安放時間過長會不新鮮,這時建議做成紅燒鱸魚。