清蒸鱸魚的做法和步驟好吃美味

　　鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。清蒸鱸魚如何做好吃?以下是小編分享給大家的關於清蒸鱸魚的做法和步驟，一起來看看吧!

　　清蒸鱸魚的做法和步驟

　　清蒸鱸魚做法一

　　【原料】

　　鱸魚***1條，700克***、精鹽***少許***、花生油***40克***、薑絲***15克***、蔥***2條***。

　　【製作過程】

　　一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

　　二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和***少許***熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

　　清蒸鱸魚做法二

　　清蒸鱸魚

　　【原料】

　　新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

　　【調味料A】

　　鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，

　　【調味料B】

　　水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

　　【製作過程】

　　1.鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。

　　2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。

　　3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。

　　【特色】

　　此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

　　清蒸鱸魚做法三

　　主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。

　　輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油

　　清蒸鱸魚

　　步驟

　　1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

　　2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

　　3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。

　　4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

　　清蒸鱸魚做法四

　　原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

　　製作步驟： ①鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。

　　②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

　　③灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

　　清蒸鱸魚做法五

　　1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

　　3.蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。

　　4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

　　5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

　　6.將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

　　7.撒蔥絲。

　　8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　清蒸鱸魚做法六

　　1、鱸魚一條，並內臟一起去除乾淨。

　　2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。

　　3、打好花刀的魚，抹鹽醃製20分鐘。

　　4、蔥白段和薑片分別切絲;大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡後會打卷;蒸魚豉油備用。

　　5、用鹽抹一遍魚身，然後將蔥薑絲碼在上面。

　　6、淋入一勺料酒。

　　7、水開後，將魚盤放入蒸鍋內。

　　8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。

　　9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

　　10、用筷子拈去蔥薑絲。

　　11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。

　　12、另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。

　　13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。

　　清蒸鱸魚做法七

　　用料

　　鱸魚1條

　　輔料

　　植物油1湯匙

　　食鹽1/2茶匙

　　姜1小塊

　　生抽2湯匙

　　蒜1頭

　　料酒1茶匙

　　細香蔥2根

　　步驟

　　1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨

　　2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽

　　3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘

　　4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘

　　5.蒸魚時把蒜剁碎

　　6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒

　　7.蒜粒炒至金黃即可

　　8.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥

　　9.把蒜和油趁熱澆在魚身上

　　10.最後淋上上好的生抽即可

　　烹飪技巧

　　炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。[3]

　　小貼士

　　1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替;

　　2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩;

　　3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不醃，口感會更嫩[4] 。

　　清蒸鱸魚做法八

　　材料：鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一隻，蒸魚豉油適量

　　做法：

　　1鱸魚去鱗，洗乾淨，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。

　　2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。

　　3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片薑片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右***根據魚的大小而定***，熟即可取出備用。

　　4期間切好薑絲，蔥絲，切好薑絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。

　　5魚取出後，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然後放上切好的蔥絲，薑絲，鍋裡熱油，把油澆到蔥絲薑絲和魚身上

　　6最後再淋上蒸魚豉油即可。

　　清蒸鱸魚的家常做法

　　【材料】

　　鱸魚1條、豉油***50 毫升***、料酒***2 茶匙***、蠔油***2 茶匙***、蔥段、薑片***5克***、檸檬***1個***、鹽、油***適量***

　　【做法】

　　將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

　　2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

　　3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

　　原料

　　鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。

　　清蒸鱸魚的食用指南

　　鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟，拿筷子從嘴裡把內臟絞出來，洗乾淨 ，魚身上輕輕劃幾刀，摸點鹽 ，把魚放在墊有筷子的盤子裡，把它支起來好成熟。

　　清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠，3分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，魚熟後無腥味。昂貴的活魚清蒸時，只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

　　鱸魚安放時間過長會不新鮮，這時建議做成紅燒鱸魚。