清蒸桂魚的做法

　　清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面小編跟你分享一下。

　　清蒸桂魚的好吃做法一、

　　材料

　　桂魚一條***500克左右***，乾紅椒一個***新鮮紅椒更好***，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油

　　做法

　　1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

　　2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘

　　3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘***水開後放入開始計時哈!***

　　4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用

　　5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

　　6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可、

　　清蒸桂魚的好吃做法二、

　　材料

　　主料：丁桂魚1條

　　調料：薑絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

　　做法

　　1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗淨，在身上劃上幾道;

　　2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油，把薑絲、蔥白放在劃好的魚肉裡，裝盤。

　　3、放在冰箱裡醃30分鐘。

　　4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可

　　清蒸桂魚的好吃做法三、

　　材料

　　桂魚1條約重750克，火腿12克，菜薹150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，幹生粉5克，溼生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

　　做法

　　1、將桂魚治淨，留頭、尾，起魚肉兩條，洗淨，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。

　　2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放幹生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。

　　3、將菜薹炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用溼粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

　　清蒸桂魚的好吃做法四、

　　材料

　　桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油***最重要的調料***

　　做法

　　1、魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和胡椒粉。

　　2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。

　　3、然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。

　　4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。

　　5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。

　　6、最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。