粵菜清蒸鱸魚的做法

　　清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做清蒸鱸魚的竅門

　　將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦淨身上多餘水分放入蒸盤中;將火腿切成與筍片大小相近的片,碼在魚身上;香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處,再將薑片、蔥絲放入魚盤中,再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗乾淨,切段備用。

　　蒸好的魚揀去蔥姜不要,並倒掉蒸盤內的水分,或者換個盤子***我換了一個盤子***,均勻澆上適量蒸魚豉油,並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲,另起一鍋燒熱適量花生油,燒的熱一點兒,要微微有點兒冒油煙,將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上,要聽到“滋滋”的聲響,蔥香四溢。

　　做法一、準備魚一條,去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。姜切段和末,姜切絲。蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。取出後撒蔥花。取適量食用油燒熱。澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。

　　做法二、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒薑絲。蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。蒸鍋水開後,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。撒蔥絲。最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。

　　做法三、將殺好的鱸魚清洗乾淨,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,醃製10分鐘左右。醃製的過程中將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條。將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火。將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉。將蒸好的魚身上薑絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時可以看到魚皮是比較完整的。依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥薑絲的地方,可以聽到呲呲聲。最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。