牛莊餡餅怎麼做_牛莊餡餅的4種做法
牛莊餡餅遠近聞名,十分好吃。牛莊餡餅,是遼寧省鞍山市海城古鎮牛莊特色美食。你想了解牛莊餡餅是怎麼做出來的嗎?下面是小編給你整理的4種牛莊餡餅做法,一起來看看吧!
牛莊餡餅的做法1
材料
牛肉,蔥,姜,胡椒粉,椒鹽粉,料酒少許,味達美2勺,麵粉,油
做法
1.按常規發酵麵糰,不要太硬,最好稍軟些。
2.發酵麵糰期間準備牛肉餡。牛肉剁碎,加蔥末,姜粉,胡椒粉,椒鹽粉,料酒少許,味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。
3.麵糰發酵完畢,分成若干劑子,劑子擀成中間厚邊緣薄的面片,包一些肉餡進去,象包包子一樣的手法,把包子翻面後用手掌按扁,繼續醒20分鐘。
4.平鍋燒熱後轉小火,鍋內刷層薄油,放入餡餅,待一面鼓起再翻面烙另一面,均勻著成金黃色,反覆翻面兩到三次,大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法:用牙籤插入餡餅,牙籤沒有附著物即可。
牛莊餡餅的做法2
材料
牛肉,植物油,澱粉少許,料酒1勺,生抽1勺,鮑魚汁,姜粉,鹽,五香粉,蔥花,花椒粉,麵粉,油少許
做法
1.牛肉餡:牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、澱粉少許攪拌均勻放置兩小時。
2.先將平不沾鍋加熱,倒少許油後將餅坯擺入平鍋,小火兩面煎成金黃色,取出放入預熱200度的烤箱中,上下火,上層,15分鐘後出爐。
小訣竅
1.調餡時加蔥花,植物油,花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌,中途可加水繼續攪拌目的是防止肉餡過幹。麵糰最好是發酵好的麵糰,也可用自發麵粉,和成麵糰醒發30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。
牛莊餡餅的做法3
材料
油酥:低粉150克,植物油65克,油水團:200克,鹽1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,內餡:豬肉末250克,蔥碎,薑末少許,鹽,砂糖,料酒,香油,味精,澱粉,胡椒粉少許
做法
肉餡:
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻
餅:
1、按原料的份量,分別揉好油酥團和油水團,蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘
2、醒好的麵糰,分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團油酥,捏緊口
4、翻身收口處朝下,用手按扁,擀成長圓形
5、再翻過身來,捲起,全部各自卷好
6、取一個卷豎放,再擀成長條狀
7、翻過來,再捲成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁***也可以稍微擀一下***
9、包入醃製好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下襬放,稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火,把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右
15、開蓋,把餅翻個身,再蓋鍋蓋2分鐘左右
16、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋
17、後期反覆翻面,直至雙面煎至金黃色為止
牛莊餡餅的做法4
和麵,要先用筷子加水絞面,在用冷水扎面,這樣和出來的面,夠軟,夠筋性,包出來的餡餅才能皮薄,餡大,而餡又漏不出來。
把面和到很軟拉起一塊很有彈效能很快縮回去,又不會斷就可以了,在表面刷上一層油使面的表皮不會幹放置一旁醒面30分鐘.
餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多,蔬菜要適量,要不會影響口感肉那要求7分瘦,3分肥,還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡,要不餡會過稀。
包的時候就不好包了,牛肉可以適當的絞點水,因為牛肉本身沒有多少肥肉,還有就是不要在餡裡放太多的油,餡餅是用油烙熟的如果在餡裡放入過多的油,吃的時候就會過於油膩了.
做法:找一光滑的案板或是桌子,上面刷上有層油,手上佔油取一快面,揉勻,下成適合大小的劑子***由於面稀,不佔油的話,會粘在手上跟案板上
也可以不用案板或桌子,用盤子,不過用盤子要求手要快,要不然包的就沒烙的快了!
劑子在案板上用手按成稍厚點的皮,用手拿起皮放入餡!像包,包子一樣把面合攏,不要露餡.
上面會一個多餘的死麵劑子揪掉,千萬不要揪多了,要不就要露餡了,餅坯就做好了。
開始做鍋烙餅,要用平底鍋烙,鍋燒熱倒入油,用手拿起餅坯在鍋裡按平,按餅時要注意,有中間往旁邊按,這樣餡才會均勻,
還有,要按合攏的那面,因為合攏的地方,面後稍後一點,所以要按那面,能把面按薄了.
在鍋裡按的時候要小心點別讓油燙到了,要是實在怕燙也可以在案板上按好後正在放入鍋裡,
不過拿起的放入鍋裡的是注意別把餅弄變形了,畢竟是水面軟嗎?
烙餡餅講就:"三翻四烙"翻3次面,每面個烙過2次,兩個面就是4次,大約烙7.8分鐘看見餡餅由於熱氣的原因已經鼓起就可以出鍋了。