大閘蟹怎麼做法大全

　　大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助。對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。現在，就來學習一下大閘蟹的做法吧!

　　大閘蟹的做法大全!靠譜!

　　避風塘大閘蟹

　　1、3只220克左右的大閘蟹，我用了2個大蒜頭，一塊一個大蒜頭這麼大小的生薑。一起切末。入油鍋將蒜末煸出水分和香味。 撈出料，用這個油來炸蟹。

　　2 、將螃蟹用剪刀剪去大鉗。然後將螃蟹裡外用牙刷洗乾淨。

　　3 、將大鉗刮掉毛，拍碎。將螃蟹蓋掀掉。將螃蟹的腮去掉，還有蓋子裡的髒東西，內臟等去掉。

　　4、用剪刀將螃蟹對煎開，如圖片。切面裹上幹澱粉。

　　5 、入8成熱油鍋炸至金黃8成熟撈出。***用的是上面炸蒜的油***

　　6 、鍋裡留底油，放入蒜末，幹辣椒。炒紅辣椒後加入螃蟹翻炒。

　　7、一直保持大火，加適量生抽，再加點糖。我還加了點鹽。

　　8、一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上蔥花，出鍋裝盤。

　　醉蟹做法

　　用料：

　　螃蟹250克，花雕酒半碗，醬油半碗，鹽1大勺，生薑1塊，白糖2小勺，雞精1小勺，醋1小勺花，花椒十顆，八角4顆香葉3片，桂皮1個;

　　1、準備的用料。

　　2、先把蟹洗淨外殼，淡鹽水養半小時左右吐***物。

　　3、然後再扒開臍部刷乾淨。

　　4、把所有的配料全部加到一起攪勻。

　　5、處理乾淨的蟹泡進汁裡面。

　　6、一個星期左右就可以了。

　　小貼士：

　　1、一定要選用活的蟹。

　　2、此菜軟糯，香氣四溢。

　　3、腸胃不好的要注意不宜吃太多。

　　大閘蟹白鴨湯做法

　　主料：

　　陽澄湖大閘蟹、永春白鴨。配料：薑片調味：鹽、雞精

　　做法：

　　1、先把大閘蟹清洗乾淨，然後用刀斬對半，待用。

　　2、把永春白鴨放血宰殺去毛，取內臟，清洗乾淨後，用刀切塊，待用。

　　3、高壓鍋放入薑片、鹽、雞精，再放入加工好的大閘蟹和永春白鴨，煮30分鐘，即可食用。

　　大閘蟹燉白鴨湯特點：

　　湯色澤金黃，蟹肉鮮嫩，是益氣滋陽的營養佳品。

　　秋季是一個乾燥的季節，應該多喝湯，來補充身體流失的營養，而在秋季成熟的陽澄湖大閘蟹，配上白鴨，不僅湯好喝，而且味道超正點!

　　大閘蟹做法大全，你知道不?

　　一、清蒸大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

　　做法：

　　1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

　　3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

　　4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　二、啤酒大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1塊、生抽小半碗、糖1茶匙

　　做法：

　　1、蟹買回來放在水裡再養一下，姜切成末;

　　2、將蟹背朝下放在鍋子裡，放入幾片薑片，倒入1/3左右的啤酒;

　　3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調料與蟹同蒸;

　　4、大火等水開後，小火煮10到15分鐘即可。

　　小訣竅：蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失;調料可以按個人口味自行調整。

　　三、木瓜燉大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹250克、木瓜100克、姜10克、清湯500克、鹽5克、雞精3克、糖1克

　　做法：

　　1、大閘蟹宰殺洗淨氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。

　　2、淨鍋上火，放入清湯、大閘蟹、薑絲、木瓜，大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成。

　　四、雙米藿香蒸大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹1只、糯米、香米、藿香、蔥花

　　做法：

　　1、泰國糯米、香米洗淨，放入盆中加清水***水以沒過表面為好***浸泡12小時，加藿香***洗淨***上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香後裝入盤中。

　　2、大閘蟹洗淨，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出後在盤周圍撒上蔥花即可。

　　五、陳年花雕焗大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹、花雕酒、薑片、紫蘇、蟹醋、薑絲

　　做法：

　　1、用乾淨的牙刷給它刷白，繩子千萬別解掉

　　2、刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉

　　3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

　　4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜

　　5、水開後放入蟹，殼朝下

　　6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成

　　7、暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰乾的溼毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題

　　六、糯米蒸閘蟹

　　材料：

　　糯米、大閘蟹1只、調料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許

　　做法：

　　1、將大閘蟹殺洗乾淨，用鹽水泡2分鐘，備用。

　　2、糯米淘淨，瀝乾水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

　　七、川椒蟹

　　材料：

　　螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、麵粉、澱粉、香油

　　做法：

　　1、蟹洗乾淨，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽***少許***、料酒拌勻，醃製15分鐘，在撒上面粉和澱粉拌勻。

　　2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。

　　3、鍋中留底油，現下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

　　八、大閘蟹苦瓜湯

　　材料：

　　大閘蟹4只、豬小排4段、苦瓜1個、蒜5瓣、鹽

　　做法：

　　1、大閘蟹洗淨併除內臟，豬小排洗淨，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

　　2、鍋內放油加熱後，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點，並放入苦瓜煮沸。

　　3、放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調味即成。

　　九、幹迫奄仔蟹

　　材料：

　　蟹3只、姜、蔥、鹽、葡萄酒

　　做法：

　　熱鍋熱油，先爆香薑片，調中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘後，開啟加入小半碗水，繼續蓋蓋煎2分鐘，開啟再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，開啟加蔥段，翻炒至蔥熟即可。

　　十、田蟹酒

　　材料：

　　大閘蟹2只、生薑片10片、紅糖100克、黃酒50ml

　　做法：

　　1、大閘蟹沖洗淨備用。

　　2、鍋內放入大閘蟹、加水300ml,加入薑片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。

　　3、水開後燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。

　　十一、蔥油蟹

　　做法：

　　1、螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟;

　　2、蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;

　　3、鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　十二、祕籍蟹

　　材料：

　　蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法：

　　1、先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

　　2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　十三、豉汁蟹

　　材料：

　　蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　1、把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　十四、起司焗蟹

　　材料：

　　蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　　1、先把蟹處理乾淨切成六塊。

　　2、起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

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