海鮮的菜譜製作有什麼方法
海鮮對於沿海地區的人們來說可是經常可以見到的,但是製作一道海鮮類的食譜可是不容易的事情,那麼你知道有哪些製作方法和技巧嗎?以下是小編為你整理的海鮮的菜譜製作,希望能幫到你。
海鮮的菜譜製作:海鮮湯
材料
橄欖油1湯匙,蒜茸1粒,洋蔥粒1湯匙,香葉1/2片,番茄汁250毫升,白酒50毫升,魚上湯150毫升,紅辣椒粉少許,大蝦4只,魚柳30克,青口肉30克,蜆肉20克,鹽和胡椒粉適量。
製法
***1***以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸,加入香葉。
***2***放入大蝦,煮至外殼轉色,加入其他海鮮料。
***3***加入白酒,待酒精蒸發後,加入番茄汁及魚上湯。
***4***加入紅辣椒粉,約煮5分鐘或至海鮮已熟。
***5***以鹽及胡椒粉調味,將湯盛入湯碗內,即可趁熱飲用。
海鮮的菜譜製作:海鮮麵
材料
面150g,蝦30g,
調料:洋蔥10g,大蒜5g,蕃茄80g,油菜20g,白葡萄酒4g,海鮮醬油4g,鹽3g,雞精2g,辣椒醬10g,黃油10g
做法
1、面煮八分熟,油菜用水燙一下。
2、鍋內入黃油將洋蔥、大蒜小火爆香。
3、將蝦、蕃茄倒入鍋中,淋白葡萄酒炒熟。
4、加入煮好的面,放入鹽、雞精出鍋。
5、盛出擺盤,放入燙好的油菜、面上淋辣椒醬、海鮮醬油。
海鮮的菜譜製作:香辣蟹火鍋
材料
主料:鮮肉蟹500g一隻,香菜100g。
調料:重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內骯髒的地方洗淨,並將蟹鉗拍破,放入盤裡備用。
2.爸小辣椒切成片,然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡,放入蒸鍋中蒸8分鐘,關火。
3.鍋置火上,油燒製5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
小訣竅
***1***掰蟹殼要從尾部開始掰。
***2***.宰蟹之前,最好能讓蟹喝點烈酒,蟹醉一陣後,肉質帶點酒香,也較容易處理。
***3***.最酷的吃法是配一杯紅酒,邊喝邊吃香辣蟹,據說紅酒能提味,那真是美味無比的享受!
***4***.吃完蟹後,也可以就著此鍋加入鮮湯,隨之涮些葷素配菜,又是一道美味。
***5***.蟹蝦本是一家,入鍋主料換成基圍蝦的話,就變成了香辣蝦火鍋了,做法不變。蝦不用碎殼,洗淨後直接配料炒制即可。
海鮮的菜譜製作:家常炒螃蟹
材料
主料:螃蟹
配料:蔥,姜,料酒,醋,糖,生抽,鹽,高湯
做法
1、螃蟹洗淨,上鍋蒸5分鐘,取出。
2、把螃蟹殼開啟,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段,薑切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油,五成熱時放入蔥姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入準備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。
小訣竅
1、把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去幹淨。
2、如果是活殺的,可以裹乾粉過油炸後再炒。
3、如果沒有高湯,可以放水。
4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒,不宜多吃。
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