小炒菜的菜譜製作有什麼方法

　　現在各大的酒店飯店為了迎合顧客的需求與口味，家常菜的食譜已經是十分的常見的，如果你想要製作一道家常的小炒菜的話，你知道有哪些小炒菜的菜譜製作嗎?以下是小編為你整理的小炒菜的菜譜製作，希望能幫到你。

　　小炒菜的菜譜製作：幹炒牛河

　　材料：

　　寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿蔔，鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或澱粉，料酒，老抽，蒜，姜。

　　做法：

　　1、牛肉切成1釐米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉醃製15分鐘。

　　2、河粉用溫水泡約20分鐘，軟後淋幹，鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

　　4、另起一鍋，倒入底油。爆香薑絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。

　　小炒菜的菜譜製作：廣式香炒麵

　　材料：

　　廣式炒麵220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

　　做法：

　　***1***將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。

　　***2***將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。

　　***3***將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法***2***的芡汁淋上即可。

　　小炒菜的菜譜製作：清炒菜花

　　用料：

　　菜花 1/2個、蒜 2瓣、蒸魚豉油 1湯匙、紅辣椒 1個、花生油 1湯匙、蘇打粉 1茶匙、水 適量

　　做法：

　　1、菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農藥，然後沖洗，瀝乾，從菜花的根部下刀，把菜花切成小朵

　　2、燒開足夠沒過菜花的水，放入切好的菜花，蓋蓋，大火煮到再次完全沸騰，大約是1分鐘吧，關火，撈出菜花瀝乾

　　3、蒜切片，紅辣椒切圈

　　4、鍋燒熱，放油，加入蒜片和紅椒圈爆香

　　5、倒入燙好的菜花，加入蒸魚豉油翻炒均勻，起鍋裝盤

　　小炒菜的菜譜製作：荷蘭豆炒廣式臘味

　　材料：

　　荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒。

　　做法：

　　1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨，臘肉臘腸洗淨，鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

　　2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。

　　3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。