新年特色的菜譜製作步驟與方法

　　現在很多地方在過新年這麼一個特別的日子時都會製作一些特色的菜譜進行食用，那麼你知道都有哪些特色的食譜嗎?以下是小編為你整理的新年特色的菜譜製作，希望能幫到你。

　　新年特色的菜譜製作：四川麻辣香腸

　　原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒***炒***125克、陳皮***微炒***50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水***用甘草25克、清水250克熬製去渣***適量。

　　製作方法:

　　1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。

　　2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料***紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉***，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。

　　3.晾晒：裝灌後晾晒10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾晒時間。

　　新年特色的菜譜製作：廣式臘腸

　　原料配料： 每100千克豬肉***其中瘦肉70%，白膘30%***，白砂糖6.3千克，60°大麴酒1.8千克，白醬油5千克，精鹽2.5千克，硝酸鈉100克。

　　加工方法：

　　1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1釐米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。

　　2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。

　　3、在灌腸三日前，須將腸衣洗淨，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。

　　4、將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針***在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷***在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分。

　　5、將灌好的腸在每距28釐米處用絲草扎節，再用麻繩紮緊，掛上竹竿，以便火烘。

　　6、將掛腸竹竿，置於烘間木架上，烘烤經3小時後，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經火烘時，可置於日光下暴晒，至晚間收入室內掛好，以後還可繼續日晒，直到使腸內水分洩盡，有出油現象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止***加工臘腸時間，一般為每年11月至次年2月***

　　新年特色的菜譜製作：廣東燒香腸

　　原料配料：豬肉10千克***其中肥肉3千克，瘦肉7千克***，食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

　　加工方法：先將豬肉切成粒狀，與配料攪拌均勻，再灌入豬腸衣內，用針均勻插孔，以馮水拖過，使腸衣硬化。然後用稀麥芽糖水淋勻，掛在鐵排上，放入烤爐燒製30分鐘***約九成熟***，取出後再淋一次麥芽糖水，入爐再燒製5分鐘，取出即為燒香腸。

　　新年特色的菜譜製作：糖醋鯉魚

　　用料：鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1.鯉魚一條。

　　2.蔥薑蒜及調料。

　　3.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***。

　　4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。