魚的烹飪製作有什麼方法與技巧

　　對於魚相信大家都十分的熟悉，但是有時候吃魚就會想究竟這道魚的食譜是如何製作的呢?其實是需要掌握好一定的烹飪方法的，以下是小編為你整理的魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　魚的烹飪方法：紅燒鯽魚

　　材料：鯽魚、香菜、青椒、花椒、香葉、姜、大蒜、蠔油、花生油、老抽、料酒、醋、鹽

　　做法：

　　1、洗淨鯽魚，清除掉內膜，在魚的表面劃幾刀，塗上鹽醃製15分鐘。

　　2、熱油鍋，放入薑片、花椒爆香，再加入鯽魚。

　　3、製作醬汁：在一個碗里加入1匙醋、2匙生抽、1匙蠔油、1匙豆瓣醬、2匙料酒和2湯匙開水，拌勻。

　　4、當魚煎至兩面金黃的時候，倒入醬汁，大火煮開。

　　5、加入青椒、香菜、1個八角、2片香葉，調為中火，煮至收汁。

　　6、將魚盛出來，澆上湯汁，就可以享用了。

　　魚的烹飪方法：蔥油魚

　　原料：鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

　　做法：

　　1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。

　　2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

　　魚的烹飪方法：糖醋脆皮魚

　　原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

　　做法：

　　1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜***拍碎***、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

　　2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

　　3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　魚的烹飪方法：火鍋魚

　　原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、幹細豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1.魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

　　2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

　　3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香

　　4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。