青蝦菜譜做法

　　青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分佈於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質1***0克，營養學家認為它有一定的補腦功能。下面小編為大家分享青蝦的做法。

　　：蘿蔔絲燉青蝦

　　材料

　　青蝦10只，青蘿蔔300克，香菜30克，鹽、料酒、胡椒粉、花生油、蔥花、薑絲各適量。

　　做法

　　1、將青蝦去須去腿洗淨，青蘿蔔洗淨切絲。

　　2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，加入蘿蔔絲煸炒至軟，倒入盤中。

　　3、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑絲烹出香味，再下入青蝦煎炒，加入鮮湯、料酒和煸炒過的青蘿蔔絲，用慢火燉熟爛，加入胡椒粉，撒上香菜末，淋上熟油，盛入湯盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　肉質鮮嫩，湯汁濃厚，美味可口。

　　：滷水青蝦

　　材料

　　青蝦400克。調料精鹽3克，味精5克，蔥段5克，薑片3克，料酒5克。香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、小茴香各少許***。

　　做法

　　1、將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。

　　2、鍋內放入清水1000克，放入香料包，蔥、姜、料酒，燒開後撇淨浮沫，煮20分鐘即成滷汁，再放入青蝦滷熟。

　　3、將蝦撈出，瀝乾裝盤，撒上蔥、薑絲，澆少許滷汁即可。

　　材料替換

　　青蝦可用仔蟹替換，則成滷水仔蟹。

　　口味變化

　　調料不加香料包，改用玫瑰露酒，則成玫瑰香蝦。

　　：炒青蝦

　　材料

　　主料：青蝦300克，

　　輔料：韭菜100克，

　　調料：花生油60克，料酒10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，鹽3克，味精2克，大蔥8克，姜4克

　　做法

　　1.將青蝦去須、腿，洗淨;

　　2.韭菜擇洗乾淨，切成長3釐米的段;

　　3.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、薑片放入爆出香味後，放入青蝦迅速翻炒;

　　4.見蝦色轉紅時下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開;

　　5.蓋上蓋稍燜一下，放進味精拌勻，即可裝盤食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。