粵菜擺酒席菜譜做法大全美味營養

　　粵菜即是廣東菜，很多人擺酒席會選擇粵菜，有哪些菜譜呢？下面小編為大家分享粵菜擺酒席菜譜的做法。

　　粵菜擺酒席菜譜的做法：胡椒浸生蠔

　　材料

　　生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

　　做法

　　1.生蠔洗淨去腸，入沸水中汆水

　　2.蔥、姜、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段

　　3.胡椒洗淨，拍碎

　　4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

　　5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出

　　6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用溼生粉勾芡即可

　　粵菜擺酒席菜譜的做法：粵菜經典之白切貴妃雞.

　　材料

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

　　做法

　　1.雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片

　　2.製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

　　3.煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

　　4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

　　5.拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件

　　6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.

　　粵菜擺酒席菜譜的做法：鹹魚茄瓜煲

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克***2條*** 馬交鹹魚60克***一小塊***五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克

　　【調味料】：

　　A：玉米澱粉2大匙***裹茄子用***植物油1碗***實耗1/3碗***清高湯1碗***200ml***

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。***圖1***

　　2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。***圖2***

　　3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,***圖3***炸好的茄子瀝乾油備用。***圖4***

　　4.將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。***圖5***

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，***圖6***放入鹹魚丁炒出香味，***圖7***加入炸好的茄條。***圖8***

　　6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味B，***圖9***中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。***圖10***

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1.馬交鹹魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種鹹魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很鹹。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了。

　　2.這裡我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。

　　3.這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。

　　4.因炸茄子裡已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。

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