蝦仁菜譜做法
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。下面小編為大家分享。
:清炒蝦仁
材料
蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,
調料:蔥薑蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒
做法
1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋開啟不大散,蛋黃蛋清
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
:腰果蝦仁
材料
主料:蝦仁200克,腰果仁50克
輔料:蔥花,蒜片,姜各2克,雞蛋30克
調料:油1000克***約耗100克***,料酒25克,醋15克,鹽2克,味精7克,水澱粉25克,香油10克,高湯少許
做法
1、將大蝦洗淨,剝出蝦仁,挑去蝦線。
2、蛋白打散,加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。
3、將蝦仁放下去,抓勻糊,微拌一下。
3、鍋內加油,先炸腰果,撈出,放在一邊,涼著。
4、鍋內再放蝦仁,劃開,停片刻倒出,瀝淨油。
5、原鍋放少量油,加蔥蒜、姜、料酒,加醋、鹽、味精、高湯。
6、倒入蝦仁、腰果,顛鍋,淋香油,出鍋即成。
:西蘭花炒蝦仁
材料
西蘭花半顆,蝦仁20個,蒜頭,生粉,白酒,鹽
做法
1、大蒜切末;西蘭花改刀成小顆,洗淨備用;
2、化凍洗淨後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻醃製十分鐘,使蝦仁更滑嫩;
3、西蘭花和蝦仁一起放入鍋中焯水,撈出瀝乾;
4、鍋中油七成熱,下入蒜末爆香,再加入西蘭花和蝦仁翻炒一會,調入鹽;
5、最後澱粉用少許水調開成生粉水,轉大火,將調好的生粉水倒入鍋中,勾薄芡。
小訣竅
如果沒有凍蝦,可將鮮蝦冰凍冷藏後更容易將蝦殼去除。