虎皮青椒的菜譜做法

  虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。通常將洗淨的青椒入鍋,幹炒至表皮起皺。加入油後,翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。虎皮青椒,原料便宜,做工簡單。成菜後,氣味清香,口感鮮嫩,綿而不爛。下面小編為大家分享虎皮青椒做法。

  :虎皮青椒

  材料

  生薑、蒜頭、青椒

  做法

  1、生薑、蒜頭切細備用;

  2、青椒洗淨,去蒂、去籽***可去可不去,視個人嗜辣的程度***,用paper towel吸乾表面水份備用;

  3、中小火熱鍋後,放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾,其間兩邊翻動著,表面略有焦痕;

  4、把爐頭調成大火後,倒入烹飪油,撒入姜蒜茉兒,蓋上鍋蓋,稍留一道縫,讓水汽跑出來;

  5、噴入料酒悶一會兒;

  6、入生抽、老抽、白糖和少量的熱水。當然也可以視口味加點鹽和雞精。蓋上鍋蓋,等青椒肉已經軟了...

  7、***加入豆豉***,大火收汁後入盤。

  :虎皮青椒

  材料

  青辣椒8個,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,鹽少許

  做法

  1.將青椒洗乾淨

  2.把蒂部切掉,用小刀挖掉籽

  3.大蒜拍破後去皮,切成碎末

  4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

  5.鍋中倒入油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放鍋中入

  6.用鍋鏟輕輕按壓青椒

  7.並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱

  8.青椒兩面表皮都煸出皺紋

  9.將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香

  10.倒入步驟***2***的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

  :虎皮青椒

  材料

  青椒300克

  做法

  1. 青椒洗淨去子備用。

  2. 平底鍋中火加熱,放入青椒兩面煎。***注意鍋內不放一點油***

  3. 煎到兩面起皮變黃備用。

  4. 鍋內加入少量食油,加入少許加水、香油、醬油、鹽、味精、胡椒粉。加入溼澱粉勾芡。

  5. 然後加入虎皮青椒拌勻即可出鍋。