美味的蝦菜譜做法
蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。你知道如何使用蝦來製作佳餚嗎?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。
1、白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1***鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2***水燒開後放入處理好的***剪去須腳，挑去蝦線***蝦
3***蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。
4***將蝦撈出瀝淨水
5***準備好喜愛的調味料蘸來食即可
2、香辣蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖
做法：
1***大蝦開背挑紗線，去頭***蝦頭可以炸了吃***，料酒和姜醃製片刻
2***起油鍋***可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒***，油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3***然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香
3、紅酒洋蔥燴蝦
食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1***將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。
2***洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
3***黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4***同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。
5***翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
6***放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入***不要直接倒在菜上***一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
4、油燜蝦
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：
做法：
1***蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2***鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3***蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4***然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5***然後擺盤就可以吃啦~想學做菜嗎?***公眾號：cookbook101，圖文教您做菜!也可以新增我們美女編輯的微信jay_wjj
5、黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1***蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線
2***去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3***去蝦殼
4***再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘
5***一顆雞蛋打散
6***醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7***放入蛋液中，裹一層蛋液
8***滾上面包糠
9***鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
10***炸至金黃即可出控油出鍋。
6、至Q蝦球
食材：
300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠
做法：
1***凍蝦劃開，去頭去殼。
2***用刀將蝦背劃開，用牙籤把蝦腸挑出來。
3***用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末。
4***取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5***蝦泥里加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。
6***取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然後滾上面包糠。
7***鍋裡放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。
7、芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽
做法：
1***將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。
2***將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。
3***將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。
4***鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
不同種類的蝦具有不同的做法
鬼蝦
鮮味最足夠
最佳做法：牛油焗
鬼蝦，在南沙一帶又被叫做桂蝦，而香港人則呼之為老虎蝦。它在本地蝦中個頭可算是最大，可以去到3兩一隻，外形和九節蝦相似。在所有蝦裡面，它是唯一活著也是紅殼的蝦種，以南沙的為上品。
鬼蝦屬於鹹水蝦，只長在海里，跟隨潮汐而進退，不能輕易捕獲。故此漁民在捕獲到大批鬼蝦後，有時就會在海邊以竹圍塘，把它們暫時圈起來，待價而沽。
鬼蝦在野生蝦中肉質最厚，蝦味充足，最適合用牛油焗，完全不怕掩蓋蝦味。而蝦頭就最宜煲粥，清甜過人;若是下酒，則椒鹽和美極最香口。
花蝦
肉味最甜
最佳做法：刺身
花蝦可說是蝦中尤物，肉質清甜，形如竹節蝦，但是花紋比養殖的竹節蝦清晰分明，因此被香港人暱稱為花竹蝦。它最愛跟隨洋流出動，是個一刻也靜不下來的“多動兒”，所以從海南島到福建都可看到它的身影，不過南海才是它的大本營。
花竹蝦肉質比鬼蝦還要脆，冰鎮過後，***會有“卟”一聲爆開的感覺，所以本地人最愛用它來做刺身。一隻大蝦對開邊，挑出蝦筋後，原只攤放在冰上，***清涼爽口。
麻蝦
風味清爽
最佳做法：白灼
麻蝦在潮州又叫青筋蝦，青筋指的是蝦頭特別多膏。它也是鹹水蝦，潮汕地區捕撈的肉味最鮮。
這個時節的麻蝦，肉質飽滿清甜，繁瑣的烹飪方式對它來說都顯得多餘。直接丟水裡一灼，用手剝著吃，最能吃出它的本味。不過慎記，白灼水溫要保持在110到120攝氏度，這樣蝦肉才不會失去口感。
南極蝦
餘韻悠長
最佳做法：白灼
南極蝦屬於深水蝦，殼色呈象牙白，肉質鮮嫩，不像一般海蝦肉給人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行，價格被炒得頗高，被行內人笑稱為“女神”蝦。
它適合直接用滾水略微一灼，立即冰鎮起來吃，連豉油、檸檬汁都不用配，純粹吃它的蝦甜味。此時的它，外層略熟，柔軟帶滑，內裡還是生的，蝦汁豐盈，蝦頭尤其清甜。