韓國蘿蔔的醃製方法

　　深受韓劇的影響，飲食也跟著受影響！在這，想必好多人都想知道韓國蘿蔔怎麼醃製才好吃呢?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

　　

　　原料：

　　白蘿蔔一個、韓式泡白菜剩餘醃汁。

　　做法：

　　1、蘿蔔洗乾淨後一分為四等份，切0.5釐米厚的扇形小片，加入鹽抓勻後醃15分鐘;

　　2、用手輕揉醃過的白蘿蔔，將滲出的蘿蔔汁倒掉，並將揉搓過的蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，放於陰涼乾燥處約4個小時;

　　3、將蘿蔔片用純淨水洗到沒有鹽味後，再放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個小時;

　　4、如上處理好的蘿蔔片調入韓式泡白菜醃汁拌勻，室溫下發酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。

　　貼心建議：

　　1、白蘿蔔皮的營養很豐富，我習慣不去皮。但是醃製上就要多花心思。1—3步不建議取消或減少。因其能有效去除白蘿蔔的苦澀味道，並使蘿蔔醃後，較長時間保持爽脆的口感。

　　2、醃汁可以如韓式泡白菜一樣做法***參見韓式泡白菜***，也可以吃完泡白菜後，用剩下的湯汁來醃漬。

　　韓國蘿蔔泡菜的製作

　　原料：白菜1棵胡蘿蔔半根白蘿蔔半根梨1個蒜3頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個

　　調料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉各120克藍標魚露35ml糖35克

　　做法：

　　1*** 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗乾淨後，用刀縱向切一刀，然後用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。

　　2*** 把剩餘的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物***最好是大石頭***，醃製大約4個小時左右。醃製到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。醃好的狀態是：白菜的葉子和菜幫都已經軟了。

　　3*** 利用醃製白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後，倒入鍋中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。

　　4*** 糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。

　　5*** 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿蔔都切成小丁，放入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。

　　6*** 韭菜，胡蘿蔔洗淨後，切成大約5cm長的細絲。

　　7*** 將打好的姜，蒜等的糊放入已經靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最後放上韭菜，胡蘿蔔拌勻。

　　8*** 取出醃好的白菜，並在流動的水中多衝洗幾次，然後擰乾水份，備用。

　　9*** 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層裡，注意兩面都要抹勻。

　　10*** 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內，上面倒上剩餘的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發酵，就可以了。

　　11*** 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間裡，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內，1個星期後，就基本發酵完成，可以吃了。

　　韓國蘿蔔泡菜的做法圖解

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　　食材

　　步驟

　　1.白蘿蔔用鹽脫水，醃四五個小時***鹽不宜太多，否則做出來會鹹***

　　2.韭菜，過蘿蔔，蔥白，姜切絲，蒜切蓉，備用

　　3.這些是調料，我沒有用牛肉粉

　　4.糯米粉用冷水衝開，放在火上邊熬邊攪拌，注意粘鍋，切忌冷水衝糯米粉，用熱水會把糯米粉衝熟了，煮到糯米水稍粘稠就好了

　　5.煮好的糯米水裡把輔料都加進去，加兩勺魚露，一勺蝦醬，注意，鮮蝦醬比較鹹

　　6.把蘿蔔水控幹，越幹越好，灑點細辣椒粉拌勻

　　7.將調好的醬倒入蘿蔔裡，拌勻，湯也倒進去，加蓋密封醃製，夏天一般放冰箱一星期左右就好了

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