泡菜酸蘿蔔的醃製方法

　　說起泡菜，你最先想到的是四川泡菜還是韓國泡菜呢?其實正宗的“泡菜”指的是盛行於中國西南，尤其是四川的一種乳酸菌發酵小菜，重點在“泡”這個字上。下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗淨備用。

　　2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。

　　3、調味：加適量食鹽，可根據喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老薑、花椒、白糖等。

　　4、將蘿蔔切成塊放入壇中***本地蘿蔔更佳***。 5、然後蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水***避免透氣致使酸水變味、變狀***，4--5天后即可食用***期間不能揭開壇蓋***。

　　泡菜酸蘿蔔醃製的注意事項

　　1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

　　2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

　　3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。

　　4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒、白酒。 泡好的酸蘿蔔可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

　　跑菜的最佳醃製時間

　　泡菜一年四季皆可製作，但做泡菜最好的季節為每年九月初，這個季節天氣稍有轉涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做一罈泡菜裡必不可少的主要材料。

　　泡菜的營養分析

　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便祕、防細胞老化、降低膽固醇。

　　2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

　　3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。