廣西酸蘿蔔的醃製方法

　　酸蘿蔔是一種醃製的食物。不過，酸蘿蔔屬廣西的就為出名！至於廣西酸蘿蔔是怎麼醃製的呢？今天小編就和大家分享下廣西酸蘿蔔醃製的相關知識，希望你會喜歡！

　　原料：

　　白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾。

　　姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽

　　做法：

　　紅蘿蔔***白***切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了;

　　把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短;期間要翻動幾次;

　　醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊;

　　用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　製作方法：

　　原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾

　　姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽 　　做法： 　　紅蘿蔔***白***切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了; 　　把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短;期間要翻動幾次; 　　醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊; 　　用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱

　　廣西酸蘿蔔的烹飪技巧

　　1、紅蘿蔔切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個人喜好來。

　　2、紅蘿蔔不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。

　　3、儘量選用玻璃、陶瓷碗來泡製，不能用塑料和金屬材質的容器。

　　4、醃蘿蔔的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據自己的喜好調配。

　　5、醃蘿蔔的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼後再放。

　　酸蘿蔔老鴨湯

　　原料：

　　酸蘿蔔50克、鴨子半隻250克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

　　做法：

　　1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用;

　　2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨;

　　3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開;

　　4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;

　　5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。

　　直接食用別具特色。在湘西，張家界等少數民族地區，只要有人群來往的地方，就會有賣酸蘿蔔的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃醃酸蘿蔔片、酸蘿蔔梗。

　　醃蘿蔔泡製的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嚐，難以言傳。味最好的醃酸蘿蔔攤子應該是在文昌閣小學門口，鳳凰有句經典的話是“文昌閣的醃蘿蔔，想起來就流水”。

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