白蘿蔔的醃製方法簡單又好吃

　　白蘿蔔營養價值高，生吃熟吃都可以;白蘿蔔的做法很多，但其中白蘿蔔的研製方法最受關注。因為簡單又好吃。下面由小編為大家介紹白蘿蔔的醃製方法，希望能幫到你。

　　白蘿蔔的醃製方法

　　白蘿蔔的醃製方法主要分為兩種，一種是直接醃製新鮮白蘿蔔，另一種是醃製白蘿蔔幹。這兩種白蘿蔔的醃製法，無論是材料還是方法上，都有很大區別，但味道各有各的特色，同樣受到大眾的喜愛。

　　一：醃製酸辣蘿蔔

　　材料：白蘿蔔5公斤

　　配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤

　　方法：

　　1、挑選新鮮水嫩的白蘿蔔為原材料***這關係到醃蘿蔔的口感***，洗淨***不需要削皮***，切成合適大小的方塊，放到陰涼處風乾到八成幹;

　　2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會;

　　3、放入蘿蔔塊充分攪拌，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開後撈起;

　　4、玻璃罐內放入味精和食醋，倒入蘿蔔塊，充分攪拌均勻;

　　5、每天翻動1次，15天后酸辣蘿蔔醃製成功。

　　二：醃製白蘿蔔幹

　　材料：白蘿蔔

　　配料：食鹽

　　做法：

　　1、選新鮮白蘿蔔洗淨，縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可;晾晒一天至蘿蔔乾變懨;

　　2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一層鹽，然後薄薄地鋪上一層蘿蔔乾，繼續撒一層鹽再鋪一層蘿蔔乾，如此反覆直到最頂上一層撒上鹽;

　　3、密封好容器，放在陰涼通風處醃製4天以上，期間要用手把蘿蔔裡面的水分全部擠乾淨;

　　4、4天后把蘿蔔乾撈出來，放在陽光中暴晒，把剩餘的水分充分晒乾。大概晒半個月左右就可以。

　　5、想吃的時候把醃製並晒乾的蘿蔔乾拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。

　　白蘿蔔的營養價值

　　在坊間流傳著這樣的說法，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”、“十月蘿蔔小人蔘”、“蘿蔔賽人蔘”，這裡的蘿蔔指的就是白蘿蔔。把白蘿蔔比作人蔘，由此可見白蘿蔔的營養價值有其讓人驚訝的可取之處。

　　白蘿蔔在民間有“小人蔘”的美稱，這不僅是因為白蘿蔔具有豐富營養，還因為其具有較高的食療價值。明代著名的醫學家李時珍曾在《本草綱目》中記載到，“蘿蔔能大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

　　醫學研究發現，白蘿蔔中含有的芥子油成分是蘿蔔辛辣味的來源，它有促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化的功效。另外，白蘿蔔還含有豐富的糖化酶成分。這種糖化酶能夠分解食物中澱粉等成分，讓人體更充分吸收利用。京津之地有“蘿蔔賽梨”的說法，這是因為白蘿蔔具有很強的行氣功能，能夠止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。

　　現代醫學還有一個重大發現，白蘿蔔還有防癌的作用，一是因為白蘿蔔中所含的木質素成分能提高人體內巨噬細的活力，從而吞噬癌細胞;二是白蘿蔔中所含的一種酶，能把致癌的亞硝胺分解掉。