紅蘿蔔的醃製方法

　　紅蘿蔔因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。下面是小編為您整理的，希望對各位有所幫助。

　　***一***

　　1***買一些剛出土的新鮮紅蘿蔔若干個，不要清洗，稍微帶一點點土。

　　2***找一個醃製蘿蔔的大缸子，清洗乾淨

　　3***往缸中放一層紅蘿蔔，撒一層鹽;再放一層紅蘿蔔，撒一層鹽，直至蘿蔔高度達到缸子的2/3

　　4***醃製3/4天

　　5***往缸中倒入清水，直至口部

　　6***菜葉封口，保持顏色

　　7***一週後開封，洗淨就可食用，清脆可口

　　***二***

　　所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

　　罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

　　3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片***去皮***煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

　　扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

　　第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯

　　第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸

　　第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯

　　***三***

　　首先把紅蘿蔔切片，稍微厚一點，千萬不要太薄，冰糖是選用大塊的冰糖

　　需要的鍋要求是剛過，最好5層以上

　　先把冰糖放鍋裡，中火熬化成糖汁***可稍微加一點水***，糖化了一半的時候就可以把胡蘿蔔放進去了。開始不用來回攪拌

　　然後熬1-1.5小時，糖會完全化開，而且變的更加黏稠

　　再過一段時間，就會發現糖汁慢慢變少，胡蘿蔔慢慢變黑，這時候火可以小點了

　　再過十幾分鍾，糖汁幾乎快沒了，就可以換成小火繼續熬製

　　這時就要開始不停的翻轉鍋鏟，等糖慢慢凝固成固體粉末狀，這時也要不停的用鍋鏟把鍋壁上的糖刮下來。這時基本已經大功告成了，等到胡蘿蔔冷卻就可以裝保鮮盒裡了。

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