傳統醬蘿蔔的醃製方法_怎樣醃製醬蘿蔔

　　醬蘿蔔是以蘿蔔和醬油為主料醃製的食品！至於這種食品是怎樣醃製的？以下是小編整理的關於傳統醬蘿蔔醃製的相關知識，一起來了解一下吧。

　　傳統醬蘿蔔的醃製方法

　　主料：白蘿蔔

　　輔料：純淨水

　　調料：白糖、食鹽、生抽、白醋

　　做法：

　　1、白蘿蔔半根、大概2斤左右重。

　　2、蘿蔔不要去皮、帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。

　　3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。

　　4、等待半小時過後，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。

　　5、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。

　　6、出好水的蘿蔔片裡，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水，拌勻。

　　7、調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。

　　8、放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。

　　9、然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。

　　醬蘿蔔醃製的常見方法

　　1.選擇新鮮白蘿蔔一隻，儘可能表皮鮮嫩光滑細羶完整無缺，個頭選稍瘦長的，洗淨晾乾水分

　　2.整蘿蔔切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿蔔片

　　3.去掉皮的蘿蔔芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途

　　4.蘿蔔片先用細鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻後放置二十分鐘左右

　　5.蘿蔔殺鹽時開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 幹辣椒切小段 ，用另一隻碗盛

　　6.把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據自己的口味調整，以白醋和糖混合後的口感為主，醬油只做調色用

　　7.調好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿蔔片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴乾水分

　　8.最後把調好的泡菜汁倒入蘿蔔片碗裡，以能浸泡所有蘿蔔片為好，然後常溫下加蓋放置十二小時左右，再放進冰箱二十四小時左右，美味的泡菜“醬蘿蔔”就做好了：

　　小貼士

　　1、製作過程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

　　2、放鹽淹殺蘿蔔皮時要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。

　　3、撤鹽二十分鐘後便可用清水沖洗蘿蔔片。

　　4、濾幹水份時自然滴淨即可，一定不要使勁用手擠掉蘿蔔本身的水分。

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