粵式菜譜大全

　　粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順***德*** ,南***海*** ,番***禺*** 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享粵式菜譜的做法。

　　粵式菜譜的做法：美味粵式豬肉蝦餃

　　材料

　　豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐***225克裝***，瀝乾後切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線

　　做法

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。

　　2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤溼，對摺後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。

　　3.烹調方法：在大煎鍋裡用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鐘，撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。

　　粵式菜譜的做法：粵式紫菜餃子

　　材料

　　材料

　　①半肥瘦豬肉碎 ②冬菇 ③紫菜 ④秋木耳 ⑤蒜

　　調味料

　　①鹽 ②胡椒粉 ③蠔油 ④蘇打粉 ⑤生粉

　　做法

　　①紫菜洗乾淨，瀝乾水分。冬菇切碎，木秋耳切碎，蒜切碎。

　　②豬肉碎加入少許蘇打粉，生粉醃製。

　　③將所有材料混合在一起，加入鹽，胡椒粉，蠔油調味。

　　④餃子皮邊沾水，包粵式餃子，折單邊包。

　　⑤根據個人喜好煎或者蒸。粵式的餃子不適合水煮。會容易散。

　　小訣竅

　　想要餃子餡滑祕訣是生粉多一點，蘇打粉要適量，通常一斤的肉只需要放半茶匙。還有紫菜的比例多一點。木耳我喜歡用秋木耳，因為更脆更爽口。胡椒粉根據個人口味加，會給你驚喜。蠔油提鮮，是調味的關鍵。至於包餃子，可以上網搜視訊教程學學粵式的餃子是怎麼包的。

　　粵式菜譜的做法：粵式早餐腸粉

　　材料

　　粘米粉***量我也沒計算，隨意倒的***，生粉***和粘米粉的比例大概是10：1***，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁

　　做法

　　1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁***一種調料，沒有也可***、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。

　　2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可***第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下***雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

　　3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好後，就把鍋裡注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。

　　4、舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

　　5、鍋裡隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　6、然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。做好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁。