祝壽粵菜菜譜大全

  祝壽是一種活動,一般指晚輩對長輩或親友之間的敬重之舉,在古代指在老人過生日時為他祝賀,現代已發展成慶祝生日的代名詞。或設壽慶宴席、或敬獻書畫藝術品等等,祝願人長壽。下面小編為大家分享祝壽粵菜菜譜做法。

  祝壽粵菜菜譜做法:豉汁蒸鳳爪

  材料

  鳳爪1斤,薑片,花椒,蔥,調料A:泡紅椒,薑絲,蔥頭,豆豉,調料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚醬油,味精,白糖,花椒粉適量

  做法

  1***剪掉鳳爪指甲

  2***清洗乾淨,用很少的鹽和2勺米酒拌開

  3***鍋裡放涼水,加薑片,花椒,蔥煮開,然後加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然後面不容易蒸爛。

  4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份,並切成2半

  5***鍋裡放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7,8分熟為宜***

  6***炸好鳳爪後,鍋裡留少許油,將豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。

  7***將鳳爪和調料B混合,在碗裡鋪好,然後將炒好的調料A灑在上面。

  8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

  9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花

  祝壽粵菜菜譜做法:廣東油雞

  材料

  雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯

  做法

  ***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水,然後瀝乾備用。

  ***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開,然後將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼。

  ***3***香油塗在放涼的雞腿上,然後切塊排盤,再淋上少許滷汁即可上桌。

  祝壽粵菜菜譜做法:粵式腸粉

  材料

  材料:粘米粉,生粉,蝦仁,牛肉,義燒,蔥,油,不粘底小煎鍋,湯勺.

  米漿份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意:因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡,試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示: 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂,試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意,但之後煎鍋入油後定會更好,別洩氣.

  做法

  醬油製法:老抽3匙,生抽1匙,蠔油1/3匙,水2匙,油1/2匙,鹽,糖各少許.

  做法:蝦仁洗淨用一點生粉與油醃3小時備用,牛肉打碎後放一點泡打粉,蛋清,生粉,油,蔥花,味精,鹽各適量放在盤子裡壓扁醃3小時***詳細牛肉醃製法可在我帖子裡找***,大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用***用煎鍋做腸粉,一些餡要先蒸熟才行***,義燒切小片備用.大火熱煎鍋,放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋***這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了,這熱鍋法是使煎鍋入油,倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老***熱鍋後,* 一手提起煎鍋,一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上,慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻,回放煎鍋到火爐上,蓋上蓋大約20-30秒,開啟蓋再等半分鐘***看濁白色的腸粉變成透明,腸粉的週邊己經割離鍋邊後***,*快手反倒整個煎鍋輕輕釦在砧板上***這個比較難,要快力道要恰好, 多練習幾次吧!***,整片腸粉就會脫鍋而出,先褶3/1邊後放餡,再褶3/1邊蓋在餡上,腸粉就完成,再熱煎鍋,再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上,繼續烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾,擺盤再淋上醬油,即可開吃.

  祝壽粵菜菜譜做法:豉椒蒸排骨

  材料

  豬肋排骨,豆豉少許,生薑,乾紅椒,蔥,生抽,料酒,糖,澱粉

  做法

  1.豆豉過一下水洗去表面鹽分,用刀剁碎.生薑切成末,乾紅椒切短,蔥切蔥花.

  2.排骨洗淨控幹水後,加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量,拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜,放冰箱加蓋即可***。

  3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後,灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

  4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩,豉香誘人。