粵式火鍋菜譜大全

　　經典粵菜有：大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面小編為大家分享粵式火鍋菜譜的做法。

　　粵式火鍋菜譜的做法：粵式養顏雞湯火鍋

　　材料

　　湛江雞半隻，甜玉米1根，白蘿蔔1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許

　　做法

　　1、先準備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。

　　2、將玉米切段，蔥、薑切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗淨。

　　3、雞肉斬成小塊，用清水洗淨。

　　4、鍋中燒水，水開後放入雞肉焯燙。

　　5、雞肉變色後撈出，洗去浮沫。

　　6、將步驟***2***中準備好的材料放入鍋中。

　　7、加入足量水，大火煮開。

　　8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。

　　9、製作鍋底時，準備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。

　　10、香菜去根，用清水洗淨。

　　11、菠菜摘去老葉，洗淨。

　　12、莜麥菜洗淨，對半切開成段。

　　13、河粉用清水洗淨、瀝乾。

　　14、白蘿蔔去皮，切片。

　　15、各式蘑菇摘去老根，洗淨。

　　16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。

　　粵式火鍋菜譜的做法：幹鍋手撕雞

　　材料

　　鹽鋦雞 1/2只，大蔥 1段***5g***，老薑 1塊***5g***，幹辣椒 30g，醬油 1湯匙***15ml***，白芝麻 1茶匙***5g***，孜然籽 1/2茶匙***3g***，幹紫蘇 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣醬 1湯匙***15g***，草果 1枚，紹酒 1湯匙***15ml***，油 2湯匙***30ml***

　　做法

　　香芹洗淨，切成5cm長的小段。老薑洗淨切片。大蔥切成斜段。幹辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗淨，切小段。

　　將鹽　雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將幹辣椒小段、孜然、老薑片、大蔥段、草果和幹紫蘇放入鍋中爆香。

　　將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽　雞小條放入鍋中拌炒均勻***約3分鐘***。

　　把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。

　　最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。

　　小訣竅

　　鹽　雞的做法:用鹽　雞粉均勻地塗抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，並用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可製成鹽　雞。具體做法詳見《貝太廚房》2004年8月刊39頁。

　　在烹調前可先將孜然籽用鍋幹焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁。