最新粵菜菜譜大全

　　粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順***德*** ,南***海*** ,番***禺*** 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享最新粵菜菜譜的做法。

　　最新粵菜菜譜：廣東油雞

　　材料

　　雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

　　做法

　　***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。

　　***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　***3***香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。

　　最新粵菜菜譜：豉椒蒸排骨

　　材料

　　豬肋排骨，豆豉少許，生薑，乾紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

　　做法

　　1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生薑切成末，乾紅椒切短，蔥切蔥花.

　　2.排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可***。

　　3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後，灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

　　4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。

　　小訣竅

　　這道菜稍微甜口些會更鮮美.

　　最新粵菜菜譜：粵式腸粉

　　做法

　　醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗淨用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子裡壓扁醃3小時***詳細牛肉醃製法可在我帖子裡找***，大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用***用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行***，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋***這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老***熱鍋後，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，開啟蓋再等半分鐘***看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經割離鍋邊後***，*快手反倒整個煎鍋輕輕釦在砧板上***這個比較難，要快力道要恰好，多練習幾次吧!***，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

　　最新粵菜菜譜：嗜嗜滑雞煲

　　材料

　　材料：嫩子雞1/2只***500克***、幹蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

　　醃料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙

　　調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調味料放入碗內調勻。

　　5 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。