粵味菜譜大全

  廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜***客家菜***發展而成,三大菜系型別各異,其中廣州菜和東江菜***客家菜***近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享粵味菜譜的做法。

  粵味菜譜:嗜嗜滑雞煲

  材料

  材料: 嫩子雞1/2只***500克***、幹蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

  醃料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個,玉米澱粉1大匙

  調味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

  做法

  1 雞斬小塊,幹蔥去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。

  2 依次把鹽,料酒,玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許蛋清拌勻。

  3 豆豉剁碎

  4 將調味料放入碗內調勻。

  5 鍋內熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

  6 豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡。

  7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。

  8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。

  9 倒入炒好的雞塊。

  10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。

  粵味菜譜:鹹魚茄瓜煲

  材料

  【材料】:

  茄子400克***2條*** 馬交鹹魚60克***一小塊***五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克

  【調味料】:

  A:玉米澱粉2大匙***裹茄子用***植物油1碗***實耗1/3碗***清高湯1碗***200ml***

  B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

  做法

  1.馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘,取出剔去大骨,切成小塊。茄子切成細長段,五花肉切丁,大蒜、生薑 剁成碎,香蔥切成末,分開蔥白及蔥青部份。***圖1***

  2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來,儘量讓茄白部分都粘到粉。***圖2***

  3.鍋內倒入1碗油,中火熱至170度,放入茄條炸至表面微黃色,茄子內部變軟,***圖3***炸好的茄子瀝乾油備用。***圖4***

  4.將調味料B在碗內調勻備用,炒鍋內倒1小匙油,放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。***圖5***

  5.放入豬肉丁,小火煸炒至出油脂,***圖6***放入鹹魚丁炒出香味,***圖7***加入炸好的茄條。***圖8***

  6.加入高湯1碗後,再加入事先調好的調味B,***圖9***中火煮開後,轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。***圖10***

  7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內,加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

  粵味菜譜:粵菜經典滑蛋蝦仁

  材料

  海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙***沒有可不放***、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

  做法

  1.海蝦去頭去殼,用牙籤將蝦線剔除,放入碗中,用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;

  2.小蔥洗淨切碎,雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;

  3.炒鍋放入油,用大火燒熱,放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

  4.倒入雞蛋液,轉中小火,用鍋鏟推動蛋液,炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;

  5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

  小訣竅

  **如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩,可以購買現成的冷凍蝦仁代替。

  **將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕鬆。

  **蝦仁用澱粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。

  **雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒,在蛋液大概凝固就可以關火了,利用鍋底的餘溫再炒幾下。如果不習慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔心食用衛生問題,可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些,不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

  **炒滑蛋時在蛋液中加入少量水澱粉會讓雞蛋更滑嫩。

  **做這道菜最好使用不粘鍋,可以少用點油更健康。