正宗粵菜菜譜大全

　　粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順***德*** ,南***海*** ,番***禺*** 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享正宗粵菜菜譜的做法。

　　正宗粵菜菜譜的做法：粵菜經典之白切貴妃雞

　　材料

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

　　做法

　　1.雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片

　　2.製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

　　3.煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

　　4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

　　5.拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件

　　6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，

　　正宗粵菜菜譜的做法：胡椒浸生蠔

　　材料

　　生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

　　做法

　　1.生蠔洗淨去腸，入沸水中汆水

　　2.蔥、姜、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段

　　3.胡椒洗淨，拍碎

　　4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

　　5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出

　　6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用溼生粉勾芡即可

　　正宗粵菜菜譜的做法：豉椒蒸排骨

　　材料

　　豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙

　　做法

　　1、豬小排洗淨切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。

　　2、豬小排放兩匙水用手微抓***讓排骨吸收水份會更嫩與滑***，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味後，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最後放進蔥花、辣椒與麻油拌勻後，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。

　　3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。