粵菜年夜飯菜譜大全
年夜飯又稱團圓飯,是農曆除夕***每年最後一天***的最後一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一次的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密,也能表達對父母的感激。最重要的是我國人民的現狀----經常外出打工,這導致了許多父母與孩子長時間分居兩地產生了隔閡,年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面小編為大家分享粵菜年夜飯菜譜的做法。
粵菜年夜飯菜譜的做法:超美味的‘粵式蔥油餅
材料
低筋麵粉500克,速溶乾酵母5克,無鋁泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
做法
1.以上材料混合揉成光滑的麵糰,揉好不用醒發直接用擀麵杖擀成方形
2.抹油,撒鹽,蔥花
3.捲起來,封口
4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子
5.上籠屜,醒發20分鐘,開火蒸10分鐘至熟
6.平底鍋加油,把蔥油餅胚子2面煎成金黃色即可。用植物油和有黃油煎出來的風味都不同哦。
粵菜年夜飯菜譜的做法:粵式豆豉蒸排骨
材料
純肉排,豆豉,鹽,雞粉,生抽,老抽,糖,鮮紅椒,生粉,蠔油,料酒
做法
1、排骨沖水,洗淨。
2、豆豉剁碎,姜剁末;紅椒切粒,備用。
3、將豆豉粒、薑末和紅椒粒與排骨一起攪拌,加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、溼澱粉、色拉油。醃製兩個小時。
4、大火蒸約30分鐘。
粵菜年夜飯菜譜的做法:白切雞
材料
雞1只,姜蔥適量,香菜,調味料:鹽,油
做法
1、將雞在***湯鍋內浸燙熟,取出晾涼後切成塊***晾涼再切雞肉不會散***,裝在盤中;
2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽***姜蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好***
3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
小訣竅
1.白切雞的烹製是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。
2.浸熟的雞迅速放進冷***冰***水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。
3.姜與蔥的比例為1比1,油與姜蔥的比例約為2比1。姜要儘量切細成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。
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