粵式小炒菜譜大全

　　粵式小炒是一款粵式菜品，製作原料主要有蝦仁、帶子肉、活海螺等。下面小編為大家分享粵式小炒菜譜的做法。

　　粵式小炒菜譜的做法：大蒜清炒西蘭花

　　材料

　　西蘭花500克，大蒜2瓣，植物油10克，食鹽5克，味精3克

　　做法

　　1.將西蘭花洗淨手掰成小朵，或輔以小刀。大蒜切片。

　　2.長柄炒鍋內倒入植物油燒熱，倒入西蘭花猛炒至5成熟，放入大蒜和鹽，再中火炒熟即可。

　　小訣竅

　　**烹製過程中不可蓋鍋蓋，否則綠色盡失，菜色全無。

　　材料

　　主料：雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根。

　　調料：母親辣子雞丁醬2勺，料酒少許，玉米油適量，白胡椒粉適量，鹽、糖少許，豆豉半勺、幹辣椒、蔥末、蒜末適量。

　　做法

　　1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉醃製，尖椒切成粒備用。

　　2、鍋中倒入適量的玉米油***色拉油也行***，半勺豆豉，2勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入微波爐中高火1分鐘。

　　3、取出後放入醃製好的雞肉，和幹辣椒段，放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘，取出後拌勻，把夾肉捻開，反入切好的紅椒粒，再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點點糖提鮮。

　　4.最後放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可。

　　材料

　　茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。

　　做法

　　1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。