青梅的醃製方法_青梅果怎麼醃製才好吃

  青梅是種酸酸的果子,往往要胭脂過後才好吃!可你知道醃製青梅往往有什麼方法嗎?青梅要具體怎麼醃製才好吃呢?下面小編就和你介紹下有關青梅醃製方法,供各位參考!

  青梅的醃製方法:蜜青梅

  蜜青梅的特色:色鮮肉脆,濃甜中微帶鮮果青酸。

  做法:1.先料:選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。

  2.鹽漬:把梅果入缸,加鹽9.5千克,分層將鹽撒入缸內的果實上,醃製3天以後即為鹹梅坯備用。

  3.切瓣:把梅果用刀沿縫合線對剖兩半,除去果核。

  4.漂洗:取鹹梅坯用清水浸泡約10小時,漂清鹽分,取出壓濾,去除水分。

  5.糖漬:配成濃度為30%的糖液,將梅坯浸入蜜漬,約經12小時左右,然後分批加入白砂糖,經15天以後,連同糖液置於鍋中煮沸,隨即取出瀝去餘糖液。

  6.晾晒:將糖漬後的梅坯,攤放在竹屜中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。

  7.包裝:將製品經包裝後即為成品。

  青梅的醃製方法:脆青梅

  原料:鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克

  工藝流程:選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖醃→發酵→再糖醃→包裝→成品

  方法:

  1.選料:選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種,一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

  2.鹽漬:取食鹽7.5千克、明礬250克,加入清水***用量以能浸沒果實為度***配成溶液,然後將梅果浸入,鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。

  3.搠眼:將經醃製的梅坯。用針刺孔,孔深應達果核,這稱為搠眼,搠眼後繼續鹽漬3~5天。

  4.漂洗:將醃製好的梅坯倒入明礬液中***濃度為0.1%***浸漂20小時,其間更換1次溶液,並要經常翻動,以將大部分鹽分脫去,而果坯略帶鹹味為宜。

  5.染色:將白砂糖15千克,新增適量色素***用檸檬黃和靛藍配成綠色***,加水溶解調勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。

  6.糖醃:前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動,以後7天內,每天加入砂糖1.5千克,並按時翻動,以使砂糖溶化,滲透一致。

  7.發酵:從第七天起,梅坯會發生輕微的酒精發酵,利用這種發酵作用,可去除鮮梅的苦味,增加糖分滲透,改進製品風味。但發酵應控制在24小時之內,以免過分發酵使梅坯軟爛。

  8.糖醃:後期糖醃需10~20天,其間每隔1天要加入砂糖1.5千克,並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時,將剩餘砂糖全部加入,使含糖量達50%濃度,幾天以後糖分可增高至60%,最後達到65%,即可完成醃製。整個過程費時2個月左右。

  9.包裝:將製品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶中,澆入原汁糖滷,旋緊瓶蓋,置放於陰涼處,可保質1年。

  青梅的醃製方法:青梅酒

  材料:新鮮青梅1kg冰糖200g~500g***甜味可根據自己的喜好來調節***白酒1.8升***度數不要太高,10~20度以內的大麴比較好***容器***消毒殺菌,可密封的***

  做法:

  1.將新鮮青梅泡上6~8小時。

  2.擦乾水分,將青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不乾淨的東西。

  3.把青梅和冰糖交叉放進殺過菌的瓶子裡。不時搖晃一下瓶子,讓其分佈均勻。

  4.等裝滿以後注入白酒。

  5.耐心等待3個月以後,你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話,泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。