魚香肉絲的家常做法

　　魚香肉絲這道家常菜譜在生活中經常吃到的，原料豐富，有葷有素是不僅僅是年輕人的喜愛，對一些老少朋友也是非常青睞的。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　主料是豬肉，輔料是泡椒，選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

　　製作方法

　　1.將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

　　2.白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內***不與肉絲混合***，調成芡汁。

　　3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　二

　　食材

　　主料：豬裡脊肉150克

　　配料：青椒2個、水發木耳適量***根據自己的喜好定量***

　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺***醃製肉絲用***

　　調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬***剁碎***、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;***注：一大勺就是一湯匙，等於15ml***

　　做法：

　　步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘

　　步驟2：水發木耳、青椒切絲

　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用

　　步驟4：調好調味汁***這是我自己研究出來的調味汁***

　　步驟5：炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒

　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻

　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

　　三

　　食材

　　瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法

　　1.將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻

　　2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

　　5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

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